Tarta de cebolla y panceta (Quiche Lorraine)

Una quiche es una tarta salada procedente de la cocina francesa. La receta original nació en la región de Lorena, en el noroeste de Francia. De ahí su nombre: “Quiche Lorraine”.

Su preparación es a base de huevos batidos y crema de leche, mezclada con verduras cortadas y añadiéndole jamón o panceta. Se rellena en un molde con masa quebrada y se cocina al horno.

Esta receta original es conocida de la que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en Nancy, en Lorena, en 1605. En un principio, el relleno se componía solo de huevos y crema de leche o nata fresca (en algunas ocasiones rallado de gruyer​). En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.

Cuando se añade cebolla rehogada al relleno de la Quiche Lorraine, se llama Quiche Alsacienne, típico de la región de Alsacia (Francia) al igual que la quiche de la Goguette. La variante popular dentro de la cocina francesa es la denominada tarte tourangelle que incluye en su elaboración panceta ahumada y rillettes (rilletes de Tours).

Ingredientes:

Masa:

• Harina, 2 tazas
• Manteca, medio pan
• Sal, una cucharadita
• Pimienta, una pizca

Relleno:

• Dos cebollas grandes o tres chicas
• Panceta ahumada, 200 gramos (en fetas o en un trozo)
• Huevos, 4
• Queso Mar del Plata o Fontina , 200 gramos
• Crema, dos o tres cucharadas
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite o manteca, tres cucharadas.

Preparacion de la masa:

Mezclar la harina, la sal, pimienta y la manteca con la punta de los dedos hasta hacer una arena gruesa. Agregar agua bien fría por cucharadas hasta formar un bollo pero no amasar mucho. Poner en la heladera envuelta en papel film mientras se prepara el relleno.

Relleno:

Cortar las cebollas por la mitad longitudinalmente. Cortarlas luego en pluma (o sea, longitudinalmente, no en rodajas) bien fina.

Colocar en la sartén las cebollas con la manteca o el aceite frios (esto es para que las cebollas se cocinen pero queden blancas). Salpimentar. Cocinar a fuego medio, tapadas, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén tiernas pero blancas. Retirar del fuego.

En la misma sartén, cocinar a fuego bajo las fetas o bastones de panceta hasta que estén crocantes. Retirar y dejar secar sobre servilletas de papel.

Rallar el queso.

Batir los huevos con la crema, sal y pimienta. Agregar el queso y mezclar.

Enmantecar y enharinar una tartera que pueda ir a la mesa o un molde desmontable. Estirar la masa con el palote hasta medio centímetro y forrar la tartera. Hacer un reborde prolijo. Tapizar el fondo de la tartera con la cebolla rehogada.Distribuir sobre la cebolla la panceta.

Por último poner la mezcla de huevos y queso. Cocinar a horno medio más o menos 25 a 40 minutos, hasta que el relleno esté bien dorado.

Si se sirve como plato principal, acompañar con ensalada de hojas verdes.