Paella con frutos de mar

Por Leandro Ciliberto

Hoy quiero aprovechar unos productos congelados marca Epuyen, y voy a realizar una rápida paella con frutos de mar.

Receta para 4 porciones:

• 200 gramos de cazuela de mariscos “Epuyen”.
• 200 gramos de tentáculos de calamar “Epuyen”.
• 280 gramos de arroz de grano largo fino, se le calcula 70 gramos de arroz crudo por persona.
• ½ zanahoria cortada en cubito.
• 1 cebolla cortada en cubito.
• 1 tomate cortado en cubos sin semilla.
• 100 gramos de arvejas congeladas (me gustan más por que conserva su color y sabor mucho más), puede ser en lata también.
• 1 limón cortado en cuarto.
• Aceite de oliva 50 cm3.
• Caldo de verdura, o de pescado en cubito o en polvo.
• Sal y pimienta c/n.
• Una cápsula de azafrán (si no tienen o no consiguen, usen una cucharadita de condimento para arroz.)
• ½ copita de vino blanco para desglasar.

Procedimiento:

En una cazuela para paella o sartén grande, agregar el aceite y dejar que tome temperatura, incorporar los frutos de mar para cazuela “Epuyen» y dorar bien, retirar y reservar en un plato.

En la misma sarten  incorporar los tentáculos de calamar “Epuyen», luego de un tiempo,  poner la zanahoria y la cebolla en cubitos, lagregar sal y pimienta.

Dorar bien, agregar  el arroz,  cocinar por 4 minutos o hasta que el arroz comience a transparentar e incorporar  el azafrán, mezclar apenas y desglasar con el vino (eso hace que levante los sabores de la sartén), dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo tapando bien la preparación.

Mezclar apenas para que se incorpore el azafrán así puede teñir y transmitir el sabor bien. Cocinar a fuego suave por casi 20 minutos o hasta que termine de absorber bien el caldo, agregar los frutos de mar “Epuyen”, por arriba para que tomen nuevamente calor , agregarle  las arvejas y el tomate cortado en cubitos,  calentar por 5 minutos y antes de llevar a la mesa incorporarle los cuartos de limón, un hilo de aceite de oliva sal y pimienta.

Nota: En el momento de incorporar el caldo es importante no mezclar ni remover tanto la paella, ya que a diferencia del risotto no necesitamos que nuestra preparación quede cremosa por el almidón del arroz, necesitamos que nuestro arroz quede separado y eso se logre no revolviéndola, también influye el tipo de arroz, para este caso necesitamos un arroz de grano casi largo y se lo conoce como bomba, que tiene la particularidad de absorber líquido.