Los principales cortes vacunos comercializados en Rosario exhibieron un aumento del 2,4% durante enero –y en relación a diciembre–, según informó el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Mientras tanto, el kilo de pollo fresco registró una suba del 3,8%, mientras que el pechito de cerdo mostró un alza del 2,7%, ubicándose ambos por encima del incremento de la carne bovina.
En relación a los aumentos registrados en la ciudad de Córdoba y en Capital Federal, Rosario fue el distrito con mayores aumentos en lo que respecta a carnes.
En la comparación interanual –es decir, entre enero de 2022 e igual mes de este año– la carne vacuna vendida en Rosario presentó un aumento del 43,9%, muy por debajo de la inflación registrada en igual período, que fue del 98,8%. En tanto, el pollo entero subió 105,4% en los últimos doce meses, y el pechito de cerdo 72,8%.
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Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
Por su parte, el precio de la media res mostró una variación del 1,1% en enero con respecto a diciembre, mientras que en la comparación interanual subió 36,9%.
En lo que respecta a carne vacuna, las mayores subas se dieron en hamburguesas caseras (+12,3%) y vacío (+4,2%). El corte con menor aumento fue el peceto (+0,7%) y con mayor caída en su precio fue la picada común (-1,6%).
El kilo promedio de carne vacuna costó en enero $1.323,31, mientras que hace un año atrás costaba $919,89.
Para realizar este informe, el IPCVA relevó los precios en quince supermercados y treinta carnicerías ubicados en diferentes zonas de Rosario.
A lo largo del 2022, el precio de la carne vacuna no mostró subas consideradas: no solo se mantuvo por debajo de la inflación, sino que además fue superado por los aumentos registrados en otras carnes como pollo o cerdo. Sin embargo, en las primeras semanas del 2023 se registró un aumento en el precio de la hacienda en pie, lo que repercutió en las góndolas.
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Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
El impacto de esta suba se sintió en enero, pero también repercutirá en el porcentaje de aumento de febrero. Como el Gobierno Nacional lanzó el programa Precios Justos de la Carne –el cual entró en vigencia este viernes 17 de febrero y durará hasta el 31 de marzo, reduciendo los precios un 30%–, se prevé que a partir de marzo las subas en los cortes vacunos comiencen a estabilizarse.
Buenos Aires: el distrito con menores aumentos
En el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) el precio promedio de la carne vacuna subió 1,7% entre diciembre y enero. En el mismo período, el kilo de pollo registró un aumento del 4,4%, y el pechito de cerdo 3,6%.
En la medición interanual, los cortes vacunos subieron 41,8%, el pollo aumentó 97%, y el pechito de cerdo 62,4%.
No obstante, los aumentos variaron en función de la localización de los negocios: en los comercios que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto, los precios se incrementaron un 3,9%. En los puntos de venta que comercializan en el nivel socioeconómico medio, los precios se incrementaron un 1,1%; mientras que en aquellos que atienden al nivel socioeconómico bajo los precios aumentaron un 1,4%.
Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
En el AMBA hubo una gran desigualdad entre el precio de carne vacuna ofrecida en carnicerías y supermercados: mientras que en las primeras aumentaron los cortes un 0,6% con respecto a diciembre, en las grandes superficies la suba fue del 4,7%. En la medición interanual la situación también es más favorable para las carnicerías, que presentaron una suba del 40,4%, mientras que en los supermercados el alza fue del 45,5%.
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Pese a la tendencia general, hay cortes que son más económicos en supermercados que en carnicerías: el kilo de falda es $175,34 más barato en las grandes superficies; la diferencia en el kilo de carne picada común es de $189,18; en el caso de la nalga es de $5,78; el pechito de es $51,54 más económico en los supermercados; y el kilo de pollo entero que es $8,28 más barato en estos comercios.
Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
En tanto, el kilo de lomo es $324,75 más barato en las carnicerías, al igual que el peceto, que presenta una diferencia de precio de $248,8.
Dentro del AMBA, los cortes que más aumentaron fueron la falda (+4,6%) y la picada especial (+3,6%). Mientras que las principales bajas se dieron en la cuadrada (0,1%) y carnaza común (-0,3%).
En el primer mes del año la carne vacuna tuvo un precio relativo inferior (-27,8%) al registrado un año atrás frente a la carne aviar. En 2022 se podían adquirir 3,98 kilogramos de pollo fresco entero con un kilogramo de asado, mientras que en el último mes la capacidad de compra con 1 kilo de asado en términos de carne aviar se redujo a 2,87 kilogramos. Frente al pechito de cerdo, el asado mostró un precio inferior del 12,5%, y el poder de compra de la carne vacuna se modificó de 1,47 a 1,29 kilogramos de carne de cerdo comparando el primer mes de 2023 y 2022.
¿Qué pasó en las góndolas de Córdoba?
En la ciudad de Córdoba, la carne vacuna aumentó un 2% entre diciembre y enero. El kilo de pollo fresco hizo lo propio en un 1,1%, mientras que el pechito de cerdo registró un alza del 2,1%. Todos los incrementos son menores a los reportados en Rosario.
En la medición interanual, los cortes bovinos presentaron una suba del 45,6%, el pollo aumentó 87,1% y el pechito de cerdo 62,5%.
Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
En tanto, el precio de la media res mostró una variación mensual del 2,1%, mientras que en los últimos doce meses subió 41,4%.
Los cortes que exhibieron las mayores alzas con respecto a diciembre son vacío y tapa de nalga (+4%); y el peceto (+3,1%). En cambio, los cortes con disminución en sus precios han sido la picada especial (-0,2%), el roast beef y la carnaza común (-0,1%).
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Hamburguesas, vació y asado: los cortes vacunos que más aumentaron en Rosario by Conclusión TV on Scribd
