Sándwiches de Miga

Turinés de nacimiento y argentino por adopción, el sándwich de miga es un comodín presente en no pocas mesas y que lleva a preguntarles a cada uno de los asistentes a la mesa navideña quien es el que los va a preparar y con que rellenos los harán.

Algunos quieren ligar el origen del sándwich de miga criollo con el bocadillo español, el antecedente directo son los tramezzini que se elaboran en el norte de Italia y que la inmigración italiana trajo a la Argentina. Este sándwich fue inventado en 1925 en Turín, más precisamente en el Café Mulassano, que ofrecía 40 variedades. El término tramezzino fue creación del poeta, dramaturgo y político Gabriele D’Annunzio con el objeto de reemplazar el término en inglés.

Sin embargo, en Italia el tramezzino es triangular. Además las combinaciones de ingredientes son diferentes, quizás más suntuarias. Por ejemplo, son tradicionales el tramezzino de salmón y lechuga, de atún y alcauciles, de lechuga y langostinos, aunque también elaboran la versión “primavera”.

Ingredientes:

• Pan de miga c/n

Pasta:

• Manteca 200 grs
• Agua helada 100 cc
• Aceite de girasol 100 cc
• Sal a gusto

Relleno:

• Jamón cocido
• Queso de máquina
• Tomate
• Albahaca
• Huevo
• Jamón crudo
• Roquefort
• Rúcula
• Parmesano

Preparación:

Reservar las planchas de migas envueltas en bolsas de nylon en heladera.

Para la pasta, batir la manteca pomada con agua helada y el aceite (incorporar los líquidos de a poco) hasta lograr una crema. Salar.

Para armarlos, tomar tres planchas y untar con la pasta de un solo lado. Tomar una plancha y rellenar sobre la pasta con un ingrediente, colocar otra plancha con la pasta hacia arriba y rellenar con otro ingrediente. Cubrir con la tercera plancha con la pasta hacia abajo y cortar rectángulos.

Tips o consejos:

Es fundamental para conservarlos bien, guardarlos en la heladera pero tapados con un paño de cocina o repasador limpio y mojado por completo en agua fría. La idea es mantener la húmedad de la miga.

No debemos abusar de la mayonesa, si bien es un ingrediente sabroso y de unión en los sándwich, no se recomienda usar demasiado. Además de utilizar una espátula para su distribución uniforme en toda la plancha de miga.