Masa de pizza napolitana

Por Leandro Ciliberto

Una receta para los amantes de la harina, “masa de pizza napolitana” con su masa original, la diferencia es que si no tenes horno de barro no es un impedimento para realizarla, la hacemos usando la base del horno y la parte de abajo del mechero así le damos ese toque doradito que se lo sabe dar el horno de barro, y su cocción es rapidísima.

Para la masa tipo pizza napolitana necesitamos:

Para 4 bollos:

• 900 gramos de harina 000.
• 8 gramos de sal.
• 5 gramos de levadura fresca.
• 450 cm3 de agua temperatura habiente.
• 200 gramos de semolin.

Salsa:

• 1 lata de tomates perritas.
• 40 cm3 de aceite de oliva.
• 2 gramos de orégano seco.

Relleno:

• Mozzarella rallada 500 granos.
• 1 tomate en rodaja.
• Albacea fresca.
• Rúcula, jamón crudo
• jamón cocido, huevo duro rallado , los gustos que vos quieras…

Procedimiento:

En un bol vamos a colocar el harina y formamos un hueco, en sus bordes colocamos la sal, y en el centro la levadura, echamos el agua y unimos todo, tapamos y dejamos en reposo por 20 minutos eso va a ayudar que se integre todo. Luego de ese reposo amasamos bien, que nos quede una masa lisa y homogénea, tapamos y dejamos leudar por 20 a 25 minutos.

Pasado ese tiempo desgacificamos, formamos un chorizo y dividimos en 4 partes iguales, bollamos dejando las uniones hacia abajo, agregamos semolin, tapamos y llevamos a leudar en heladera por 24 hs.

Para la salsa procesamos el tomate, agregamos el orégano, el aceite de oliva sal y pimienta. Mezclamos y dejamos que tome sabor.

Pasada las 24 hs. dejamos que repose, a temperatura ambiente , agregamos al bollo de masa semolin, y empezamos a estirar la masa formando un borde y seguimos estirándola hasta la medida de la pizzera, teniendo en cuenta la uniones del bollo queden hacia abajo, colocamos nuestra salsa de tomate , la mozzarella,jamón en juliana, aceitunas, orégano.

Llevamos a horno caliente a 170 grados, colocamos en el piso y cocinamos por espacio de 3 minutos girando a mitad de cocción, luego le damos el ultimo golpe en la parte de abajo del horno que le da el mechero y a disfrutar.

Nota: La masa la pueden dejar, en vez de 24 hs, 48 o 72 hs, su  sabor va a ser maravilloso, y su crocantes única. A probar!