Hamburguesas mixtas de ternera y cerdo con pan casero

Por Leandro Ciliberto

Hoy vamos a realizar una comida que en Rosario con el boom de la cerveza artesanal se volvió  un compañero ideal para dicha bebida.

Para las hamburguesas necesitamos:

• Carne picada 400 gramos.
• Grasa de cerdo o panceta picada 400 gramos (esta combinación de cerdo y vaca hacen de una hamburguesa jugosa y sabrosa por sobre toda las cosas).
• Cebolla picada 100 gramos.
• Ajo en polvo 1 cucharadita.
• Sal 20 gramos.
• Pimienta 5 gramos.

 Preparación:

Ponemos nuestra carne picada y nuestra grasa o panceta de cerdo picada, la cebolla y los demás ingredientes y mezclamos energéticamente uniendo todo y formar una preparación homogénea (el mezclado enérgicamente hace que la carne suelte colágeno y esto nos da una unión en la hamburguesa, si tienen dudas pueden ponerle una yema de huevo para unirlo no hay problema).  Preparamos bolas de carne de un peso deseado (200 gramos mas que bien así sacamos 4 hamburguesas) y con la ayuda de un molde de hamburguesa le damos la forma, reservamos en heladera.

Para realizar el pan vamos a necesitar:

• Harina 000 500 gramos.
• 1 huevo.
• Manteca 25 gramos.
• Sal 20 gramos.
• Azúcar 10 gramos.
• Levadura 20 gramos.
• Agua 200 cm3.
• Semillas de sésamo 20

Para realizar el pan vamos a hacer con el harina un huequito en el centro y le vamos a incorporar en los bordes la sal, en el centro agregamos la levadura, el azúcar, el liquidó la manteca derretida y el huevo. Vamos a mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa firme y homogénea, vamos a dejar la masa tapada y leudar. Una ves leudada podemos hacer un chorizo con la masa y dividirla en cuatro pedazos iguales, realizamos un bollito con la masa y apretamos levemente, acomodamos prolijo los bollitos en una placa pintada con aceite y  con un pincel y un poquito de agua pintamos la parte de arriba del bollito y le esparcimos semillitas de sésamo. Dejamos leudar nuevamente hasta que este el doble de su volumen y llevamos al horno con una temperatura de 180 grados por espacio de 10 minutos o hasta que noten que están bien doraditos. Retiramos y lo dejamos enfriar.

Para el armado

Vamos a cocinar las hamburguesas, al punto que ustedes deseen, cortamos a la mitad el pan y acá pueden agregarle lo que ustedes deseen, si hacen un guacamole (con palta), pueden ponerle panceta también cocinada en la plancha, huevo frito, lechuga y tomate, jamón y queso, cebollas en aro, la combinación es infinita y al gusto de ustedes. Que disfruten hacerla!

Nota: mucho de estos productos se consiguen en la proveeduría del Sindicato de Empleados de Comercio.