Guacamole

Por Leandro Ciliberto

Hoy vamos a realizar una receta fácil y práctica para cualquier ocasión ya sea como un apeteizzer, un acompañamiento, de la forma que lo utilices vas a quedar de maravilla.

El guacamole o guacamol es una salsa  mexicana preparada a base de palta (llamada guacamol). El nombre guacamole proviene del náhuatl  Ahuacamolli traducido al español, que se compone de las palabras Ahuacatl (aguacate) y molli (mole que significa salsa). Nosotros hoy lo vamos a utilizar para acompañar unos nachos o llamados por su nombre original totopos.

Para realizar esta receta necesitamos

• Palta 2 (la palta tiene que estar madura, como nos damos cuenta al tocarla y apretados suavemente se siente que se va ablandando).
• Jugó de 2 limas (si no consiguen o no tienen usar limón).
• Aceite de oliva 50 cm3.
• Cilantro fresco 5 ramitas (fresco).
• 1 tomate.
• 1 cebolla morada u blanca.
• 1 ajo (yo use ajo pero ellos utilizan chile verde que acá lo podemos conseguir en verdulerías llamado jalapeño u algún ají de  la mala palabra. De utilizar Chile ojo con su cantidad ya que va ser muy picante. Es a gusto ser ustedes.
• Sal y pimienta cantidad necesaria.
• Opcional: 1 ramitas de verdeo.

Procedimiento:

Vamos a cortar la palta a la mitad y le retiramos el carozo y con la ayuda de una cuchara raspamo de la piel ,  cortar  la cebolla en cuadraditos pequeños (brunoisse),  el tomate lo cortamos en cuadraditos pequeños, sin semilla y la cebolla de verdeo al sesgo (en diagonal) y  vamos a reservar.

Por otro lado con la ayuda de un mixer vamos a procesar la palta, el ajo pelado y sin su centro (para que no nos haga repetir) el jugo de las limas, el aceite de oliva, sal y pimienta, mixeamos hasta obtener una pasta cremosa y lo vertemos en un bol y procedemos a agregarle las verduritas ya cortadas, mezclamos bien para integrar todo y al final le picamos rápidamente el cilantro y lo agregamos y listo.  Ya tenemos un delicioso guacamole listo para acompañar nuestros nachos.

Tips : si tienen un mortero de piedra sería lo ideal para dejarle esa textura rústica característico de utilizar un mortero o sino con la ayuda del tenedor y el ajo lo picaríamos bien chiquitito  yo utilizo el mixer por que le da esa cremosidad increíble. Le pueden agregar también mayonesa o en algunas receta le agregan crema para estirala y darle más cremosidad.

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