Carbonada

Por Hernán Cabrera

Estamos en esa época del año en la cual nos dan ganas de comer unos ricos guisos para mitigar el frió. En nuestro país existen una diversa variedad, uno de los mas tradicionales es la Carbonada, esta definición se debe a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmente carbonizados.

Además, su nombre tiene gran parecido con el plato campesino italiano llamado carbonara o “pasta alla carbonara”. También existe un plato de origen belga similar, llamado Carbonnade, que se identifica claramente por tener durazno como ingrediente, el cual no se presenta en la carbonada criolla donde sí se utiliza el maíz desgranado, alimento fundamental de los originarios de la América Andina. En Argentina, en la cocina gauchesca, llevaba alimentos de conserva, como el zapallo seco, el tomate seco y el charqui.

Ingredientes:

•  2 cebollas picadas
•  1 morrón rojo picado
•  1 morrón verde picado
•  2 zanahorias cortadas en rodajas
•  ¾ carne  cortada en trozos
• Condimentos a gusto: sal, pimienta, ají molido, condimento pizza y pimentón dulce
• 1 vaso moscato
•  2 cubo de caldo
•  2 tazas agua
•  2 papas grandes cortadas en trozos
•  1 cda azúcar
•  2 batatas
•  2 tomates pelados y cortados en cubos
•  ½ kg zapallo (use de la pulpa del zapallo grande después que lo cocine)
•  1 choclo grande cortado en rodajas
•  1 zapallo calabaza redondo grande
•  3 cdas aceite

Preparación: 

Primero cocinar el zapallo grande, cortarle una tapa y ahuecarlo sacando bien todas las semillas. Ponerlo en una fuente de horno, condimentarlo un poco y untarlo con aceite y cocinarlo en horno moderado no muy fuerte para que se cocine la pulpa pero que quede firme. Retirar y reservar. Retirar un poco de pulpa para agregar al guiso.
Rehogar la cebolla, morrones, zanahorias en el aceite.
Agregar la carne y cocinar unos minutos revolver bien con cuchara de madera.
Incorporar los condimentos, tomates, los cubos de caldo y el moscato cocinar unos minutos.

Agregar el agua las papas cocinar unos 10 minutos. Incorporar el choclo y el zapallo y terminar de cocinar. Si es necesario agregar más agua no debe quedar seco.

Poner el guiso dentro del zapallo y llevar al horno suave para que se caliente todo.