Las mejores papas fritas en el Día Mundial de la Papa Frita

Por Hernán Cabrera

No esta bien definido porque el 20 de agosto se celebra el día Mundial de la Papa Frita, pero el origen está disputado entre Bélgica y Francia, pero es sólo en el primero donde se considera una comida típica. Los franceses se adjudican la invención del plato; se dice que a fines del siglo XVIII sobre el Pont Neuf de París se instalaban los vendedores de esta delicia, que preparaban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes.​ Los belgas la cocinan en dos etapas: en aceite y con grasa; los franceses sólo en aceite.

Las papas fritas tipo chips, es decir, las que están cortadas en forma redonda y delgada, surgieron en un restaurante llamado Moon Lake Lodge’s, en Saratoga Springs, Nueva York, en 1853.4​ El chef de dicho restaurante, George Crum, ante las continuas quejas de un cliente habitual que siempre lo recriminaba por no cortar las papas fritas lo suficientemente finas, decidió darle una lección cortándolas excesivamente delgadas, de manera que no pudieran pincharse con el tenedor. El resultado fue todo lo contrario al esperado, el cliente quedó sorprendido y completamente satisfecho. Pronto todos los clientes empezaron a pedir aquella nueva y extraña especialidad, a la que bautizaron como Saratoga Chips.​ El éxito fue creciendo y, en 1920, se inventó la primera máquina mondadora de papas, con lo que las papas tipo chips comenzaron a ser exactamente como se conocen en la actualidad.

Para celebrar esta particular efemeride te brindamos tres recetas increibles.

Papas fritas especiadas

Ingredientes para 3 personas:

• 2 papas medianas
• Aceite para freír

Especias:

• pimentón
• laurel molido
• pimienta negra
• ají molido
• orégano
• ajo en polvo

Preparación:

Cortar las papas en cuña como se ve en la foto. Meterlas en el microondas a potencia máxima por 5 minutos. Esto lo hacemos para precocerlas un poco, ya que como son grandes, quizás queden crudas en la fritura. Calentar aceite en una sartén y freír las papas como de costumbre.

Preparar en una fuente la mezcla de especias y cuando las papas estén doradas, retirarlas del aceite y colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Inmediatamente, aún en caliente, pasar a la fuente con las especias. Revolver bien con las manos hasta que las especias se peguen a las papas y listo.

Papas con cheddar y panceta

Ingredientes para 5 porciones:

• 5 papas
• 100 gr. de queso cheddar
• 100 gr. panceta
• cebollita de verdeo

Preparación:

Primero picamos la cebollita y la panceta así ya quedan listos. Pelamos, cortamos y freímos las papas fritas. Las retiramos y secamos muy bien. Fundimos el queso en microondas. Rociamos las papas, la cebollita y panceta con él y servimos.

Revuelto gramajo

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 2 Cebollas
• 1 Pimiento de cada color
• 6 dientes de Ajo
• 200 grs Jamón cocido
• Sal
• Pimienta
• 10 Huevos
• 5 Cebollas de verdeo
• 1 atado de Perejil
• 1 kilo de Papa
• 100 grs de Arveja fresca

Preparación:

Para hacer el revuelto gramajo, filetear las cebollas y los morrones, picar el verdeo y saltear en sartén con oliva hasta transparentar. Incorporar el ajo picado, el jamón en tiritas y condimentar.

Aparte, batir los huevos y volcarlos sobre la preparación, remover para integrar bien y terminar agregando el perejil picado, las arvejas y las papas en bastones diminutos y previamente fritas.

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Las papas fritas se han convertido en una comida que ha traspasado todas las fronteras y se disfruta alrededor del mundo.