Rotolo de acelga y ricota
Esta clásica receta del norte de Italia consiste en una lámina de masa con un relleno, se corta y se sirve en rodajas y la forma de cocinarlo es en el agua, envuelto en una tela.
Por Leandro Ciliberto
Ideal para este frio, esta clásica receta del norte de Italia, consiste en una lámina de masa con un relleno, se corta y se sirve en rodajas, la forma de cocinarlo es en el agua, envuelto en una tela u hoy en día con el papel film.
Para realizarlo necesitamos
Para el relleno
- 1 atado de acelga
- 200 gramos de ricota
- 2 cebolla picadas
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta a gusto
- Nuez moscada c/n
- Queso rallado 120 gramos
- Aceite
Preparación:
Lavamos bien la acelga y dividimos el tallo de las hojas, hervimos por separado hasta que estén cocidas, enfriamos y escurrimos bien el líquido, la picamos, por otro lado, en una sarten colocamos aceite, el ajo picado y la cebolla picada, rehogamos por unos minutos y le incorporamos la acelga picada, mezclamos y cocinamos por 10 minutos más, retiramos del fuego y lo volcamos en un bol, allí mismo agregamos la ricota el queso rallado la nuez moscada, sal y pimienta, mezclamos y dejamos enfriar, reservamos.
Para la masa
- 300 gramos de harina 0000
- 3 huevos
- 1 cda de aceite
- Sal c/n
Procedimiento:
En un bol colocamos la harina con la sal en el centro colocamos los huevos con el aceite y formamos una masa a mano, amazando por 5 minutos, dejamos descansar tapada. Con la ayuda de una máquina de pasta (o si lo quieren hacer con el palo de amasar) estiramos la masa hasta que este lo más fina posible 1 mm en la máquina. Tratamos de formar un rectángulo de 40 por 15 cm.
Ahí agregamos nuestro relleno dejando 1 cm en cada lado y en uno de sus extremos, eso es para cuando enrollemos no se salga, y con la ayuda de papel film lo enrollamos y damos una forma de caramelo grande, lo llevamos a cocinar en agua hirviendo con sal por espacio de 25 minutos, retiramos y procedemos a cortar rodajas de 2 cm, yo lo termine con una salsa clásica de tomate y pesto de albahaca por arriba.
Lo podes realizar con anticipación y dejarlo enfriar bien, córtalos en rodajas y separar por porciones, así lo podes frezar y lo comes en algún otro momento con la salsa que vos desees.