Ñoquis soufflés de remolacha con salsa de azafrán

Por Leandro Ciliberto

Una receta fácil de hacer e ideal para cada 29 de mes (o cuando el paladar lo pida).

Ingredientes para 4 porciones:

• 1 lata de remolacha en rebanadas “La Banda».
• 250 gramos de harina común 000.
• 100 cm3 agua.
• 70 gramos de manteca.
• 1 cta. De polvo de hornear.
• 1 huevo.
• Sal y pimienta negra c/n.
• 1 manga descartable.

Para la salsa de azafrán necesitamos:

• 1 cebolla cortada en juliana.
• 1 rama de cebolla de verdeo cortada (separar la parte blanca de la verde).
• 220cm3 de crema de leche.
• 1 capsula de azafrán.
• 120 gramos de queso rallado.
• Sal y pimienta c/n.

Procedimiento:

Vamos a abrir nuestra lata de remolacha en rebanadas “La Banda» y volcamos en un recipiente con su jugo y procesamos con un mixer hasta obtener un puré chirle.

Por otro lado, en una cacerola colocamos el agua la manteca la sal y la pimienta y llevamos a fuego que rompa hervor. Logrado eso agregamos el puré de remolacha y dejamos que tome temperatura.

Mezclamos la cucharada de polvo de hornear a la harina y se la agregamos a la preparación anterior, revolvemos hasta que se integre todo y se forme una masa que se despegue de la cacerola, retiramos del fuego y dejamos entibiar.

En ese momento incorporamos el huevo y mezclamos para que se incorpore todo bien, no te asustes si se separa vos mezcla que se incorpora nuevamente, lo colocamos en una manga y reservamos.

En una sartén grande o wok, llevamos a fuego, agregamos aceite, hasta que toma temperatura y colocamos la cebolla cortada en juliana y la parte blanca de la cebolla de verdeo, sal y pimienta, cocinamos hasta que estén tierna y doradas, en ese momento colocamos la crema de leche, el azafrán, y cocinamos hasta que tome cuerpo la crema y se incorpore bien el azafrán, reservamos.

Tenemos una olla con agua hirviendo que se le agregó sal, y se le puso un hilo tenso en sus extremos eso nos va a ayudar a cortar del largo que ustedes quieren los ñoquis, cortan y caen al agua, también lo pueden hacer con un cuchillo que esté humedecido en la misma agua para que ayude a cortarlo, en un minuto o menos empiezan a flotar, en ese momento lo retiramos con la ayuda de una espumadera y lo colocamos en la salsa, no importa si también va un poco de agua de cocción.

Llevamos a fuego nuevamente y cocinamos por 4 minutos más para que se integre a la salsa y le incorporamos queso rallado mezclamos bien y antes de emplatar le echamos un poco la parte verde de la cebolla de verdeo apagamos el fuego y servimos, le agregamos un toque más de la parte verde de la cebolla de verdeo y queso rallado.