La tradicional y prestigiosa Guía Michelin, publicada por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage, incluirá en su próxima edición recomendaciones sobre la Argentina, lo que significa «un punto de inflexión para la gastronomía y el turismo del país», destacó este martes el ministro de Turismo y Deportes, Matías Lammens, durante el anuncio de este desembarco que se realizó en el hotel Four Seasons del barrio porteño de Retiro.
La Guía Michelin, una de las más prestigiosa del mundo en gastronomía, anunció que en su primera incursión en el país sus inspectores examinarán y recomendarán los restaurantes de calidad de la Ciudad de Buenos Aires y Mendoza, donde los elegidos se conocerán el 24 de noviembre.
El ministro de Turismo y Deportes, Matías Lammens, destacó que «la llegada de la Guía Michelin a la Argentina es un antes y un después tanto para nuestra gastronomía como para el turismo argentino». Y agregó que «no es una acción espasmódica» sino que tiene que ver «con un plan de promoción del país; con la inversión en infraestructura, ya que en 4 años invertimos 50 millones de dólares en infraestructura turística para mejorar la calidad para los visitantes; y con la capacitación de casi 600 mil profesionales del turismo».
Desde la sede central de Michelín, el director internacional de la Guía, Gwendal Poullennec, se asoció a la celebración a través de un comunicado en el que detalló que «durante bastante tiempo, nuestro equipo de inspectores anónimos ha estado poniendo a Buenos Aires y Mendoza en su radar y observando la evolución de sus respectivas escenas gastronómicas».
Potenciar calidad y servicio
En diálogo con Conclusión el reconocido chef Lucio Mariani, a quien la Revista Forbes lo presentó el 20 de julio pasado como “cordobés y santafesino por adopción” que “supo adaptar la rica propuesta de esta provincia que cuenta con 750 kilómetros de costa del río Paraná y un amplio abanico de opciones de pescado”, celebró la llegada de la Guía Michelin al país.
“Le va a dar impulso al turismo, mucha gente va a empezar a venir a través de la guía que, si bien ya estaba viniendo a Buenos Aires, va a haber un restaurante que tenga estrella Michelin y se va a hacer visible en todo el mundo”, dijo Mariani.
El chef explicó que “la Guía tiene cuarenta destinos en el mundo” a los que ahora sumará Argentina.
“En Sudamérica el único lugar que tenía Guía era Brasil, así que lo vamos a tener nosotros también”, agregó. En este sentido, Argentina se convierte en el primer país Latinoamericano de habla hispana que cuente con la afamada Guía.
Inspectores “anónimos”
Mariani señaló que la Guía Michelin trabaja con análisis e inspección de cada restaurante con “los inspectores anónimos”.
“De esa manera nadie sabe cuándo te visitan, si lo hacen una vez o lo hacen muchas veces y eso genera, además, que se esté siempre preparado para recibir la estrella, que es a lo que uno aspira”.
Cinco criterios universales para alcanzar la estrella
Mariani contó que los inspectores se basan en cinco criterios universales: «la calidad de los ingredientes, la armonía de los sabores que maneja la cocina del restaurante, el dominio de las técnicas, la personalidad del chef y la regularidad o cómo se mantiene en el tiempo la propuesta de su restaurante, en un todo”.
“Creo que está buenísimo porque nos va a permitir a los cocineros estar más preparados, a perfeccionar nuestros equipos y estar todo el tiempo creando y armando cartas nuevas y estar haciendo vivir experiencias nuevas a los clientes” remarcó.
En cuanto a las expectativas, Mariani remarcó: “Va a generar un plus muy grande. Es un paso hacia adelante. Ojalá todo sea con seriedad, como lo viene haciendo la guía a nivel mundial y que se vaya extendiendo a otros lugares del país”.
Qué es la Guía Michelin
La Guía Michelin, creada en 1900 por la empresa de neumáticos homónima, surgió para impulsar la movilidad en auto a principios del siglo XX. Desde entonces mantuvo su objetivo de marcar sitios en donde hay restaurantes de alta cocina, cumpliendo al mismo tiempo con lo que se entiende como una guía al viajero.
De este modo, «guía» a los turistas a los restaurantes y centros gastronómicos que tengan un marcado perfil local, de primer nivel.
