Espaguetis a la carbonara

Por Leandro Ciliberto

Un plato humilde con muchas historias,  la más popular se remonta a un pueblo de Italia llamado carbonara, situado en una zona  montañosa, su recurso era la minería, después de tanto trabajar, el humilde minero llegaba a su casa y se cocinaba lo que tenía, que era la carrillera de cerdo, fideos largos secos, unos huevos y un pedazo de queso, se hervía la carrillera y luego se la salteaba  en un poco de grasa, se cocinaban las pastas y se le agregaba a la preparación,  lo culminaba con un poco de agua de cocción de la pasta y para darle esa cremosidad  la yema de huevo que se mezclaba con rapidez para  no cocinarla, en ese movimiento cuenta que se desprendían restos de carbón que traían en sus manos dándole el origen al nombre  de la salsa( obvio que nosotros no lo vamos a usar, en su lugar se usa pimienta fresca molida que le da a la pasta ese toque ideal ) y  culminaba con queso rallado.

Para realizarla necesitamos

• 300 gramos de espaguetis
• 2 yemas
• 1 huevo
• 100 gramos de queso rallado
• Panza de cerdo 300 gramos
• Sal y pimienta fresca de molinillo
• Aceite de oliva

Preparación:

Le pedimos al carnicero que nos venda panza de cerdo (que es el corte que se utiliza para hacer la panceta, en otras recetas lo vas a conocer como Pork Belly) si no te animas a usar carrillera de cerdo que es la parte de carne que se encuentra en su cara, la vamos a cortar en cubitos,  la salteamos en un poco de aceite de oliva , dejamos que se doren bien, al mismo tiempo ponemos a hervir agua con 20 gramos de sal y cocinamos los espaguetis hasta que estén al dente, los retiramos del agua y lo colocamos en una sarten con la panza de cerdo dorada mezclamos e incorporamos las 2 yemas 1 el huevo, mezclamos para que no se cocine ,  agregamos un poco de agua de cocción de las pastas y seguimos mezclando hasta formar una salsa cremosa, retiramos del fuego , salpimentamos  y agregamos queso rallado,  servimos y le terminamos con un poco más de queso rallado y pimienta fresca de molinillo.