Hoy vamos a preparar una receta que se hacia cuando no existían las heladeras ni otros modos de refrigeración, la única forma de conservar las carnes y los pescados era en sal o en un medio ácido, como el vinagre o el vino, dos de las sustancias que se utilizan en su elaboración al día de hoy. Hoy vamos a realizar un escabeche de pulpo , una forma diferente de prepararlo respetando el uso de medio ácido para su conservación.
Preparación:
- Medio kilo de pulpo
- 1 limón
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta c/n
Para el escabeche:
- 1 Cebolla cortada en juliana
- 1 zanahoria cortada en juliana
- ½ Morrón rojo
- ½ Morrón verde
- 1 dientes ser ajo
- 2 hoja de laurel
- 500cm3 de vino blanco
- 500 cm3 de vinagre de alcohol
- 350 cm3 de agua
- 5 gramos de granos de pimienta
- Sal 5 gramos
- Aceite de oliva 20 cm3
Procedimiento:
En una olla colocar agua y el limón cortados en cuartos, la pimienta y hervir ,una vez que empezó a hervir agregar la sal y poner a hervir el sumergiéndolo una vez y lo sacarlo del agua esa operación se repite 3 veces, cocinar por el tiempo de media hora por kilo de pulpo o cuando con un cuchillo se pincha un tentáculo y se ve que no ofrece resistencia, dejar enfriar y cortar en rodajas , reservar .
Por otro lado en una olla agregar aceite de oliva y el ajo machacado para ir perfumando , verter las verduras cortadas en juliana y cocinar por espacio de 10 minutos y empezar a agregarle el pulpo ya enfriado y cortado en rodajas agregarle el vino, vinagre, agua, el laurel y los granos de pimienta , dejar que rompa el hervor y cocinar por espacio de 10 minutos más.
En un frasco limpio, agregar en caliente el escabeche en su totalidad, cerrarlo y dejar enfriar bien , luego en una olla con una servilleta vertemos agua, agregar el frasco con el escabeche y llevar a hervor por espacio ser 20 minutos.
