El asado, cada vez más un lujo: la carne aumentó un 71% en un año en Rosario

Los precios minoristas de la carne vacuna, medidos en 80 puntos de venta de la ciudad de Rosario (60 carnicerías y 20 supermercados), mostraron en marzo un aumento del 8,8% con respecto a febrero, y un alza del 70,8% en relación a marzo de 2018.

El precio del pollo fresco, en tanto, exhibió una suba muy significativa desde el mes anterior, del 26,9%, mientras que aumentó un 91,7% en los últimos doce meses.

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Por su parte, el precio del pechito de cerdo se incrementó en el último mes un 5,4%, y subió (más en línea con la inflación general que la carne de vaca y pollo), un 48,2% con respecto a los valores registrados en marzo del año pasado.

Los datos se desprenden del más reciente informe del área de información económica y estadística del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA).

Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA)

Los valores cárnicos vienen siendo uno de los precios que más empuja el proceso inflacionario, probablemente por su alto consumo histórico en el país, el cual se viene reduciendo en los últimos trimestres, al compás de la recesión y el desplome del poder adquisitivo.

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Incluso el presidente del Banco Central (BCRA), Guido Sandleris, señaló al precio de la carne como uno de los causales de la suba sistemática de la inflación (junto con tarifas e inflación mayorista), a pesar de las medidas intentadas (y ratificadas) por el BCRA por contener esa variable tan cara a la sociedad.

Los incrementos más fuertes del mes de marzo, en la ciudad, se dieron en paleta (+10,9%), tapa de nalga (+10,9%) y picada común (+10,6%).

Promedio país y futuro

En el promedio general en otras regiones, como el Gran Buenos Aires o Córdoba, la medición arrojó variaciones similares a Rosario, aunque algo por debajo en productos como el pollo fresco, que casi duplicaron su precio en la zona.

La carne de novillo, que representa el 21,5% de la canasta, tuvo una suba en el precio promedio del 5,7%, y la carne proveniente de haciendas livianas de consumo (novillitos, vaquillonas y terneras), que representa un 75,5% de la canasta, exhibió precios que exhibieron alzas en torno al 6,8%, comparados con febrero.

Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA)

La canasta se completa con un 3% de carne de vacas, que mostró una suba del 10,5% en los últimos 30 días.

El precio de la carne vacuna en las carnicerías, que componen el 73% de la muestra, exhibió precios que mostraron crecidas del 6,2%, en relación al mes anterior, y un alza del 76,6% con respecto a marzo de 2018.

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Por otro lado, en los supermercados, que abarcan el 27% restante de la muestra, el precio promedio de la carne vacuna mostró subas de 6,3% de un mes a otro y de 53,9% en los últimos doce meses.

Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA)

Todos los precios relevados por el IPCVA, que tiene como objetivo promover el aumento del consumo local de carne vacuna y el fomento de las exportaciones cárnicas, corresponden al mercado minorista.

La inflación mayorista es otra de las preocupaciones del sector, ya que como el mercado no tolera más aumentos, a raíz de la caída del consumo, distintos actores de la cadena se encuentran ante la disyuntiva de absorber costos en alza o trasladarlos a precios y arriesgar a que las ventas sean aún menores.