Quesos: ¿Qué impacto tiene el consumo de queso en la salud?
La licenciada en Nutrición Michelle Lemoine, brinda recomendaciones y datos a tener en cuenta antes de elegir un producto.
El queso es un producto fresco o madurado que se obtiene por separación parcial del suero de la leche o leche reconstituida (entera, parcial o totalmente descremada), o de sueros lácteos, coagulados por la acción física, del cuajo, de enzimas específicas, de bacterias específicas, de ácidos orgánicos, solos o combinados, todos de calidad apta para uso alimentario; con o sin el agregado de sustancias alimenticias y/o especias y/o condimentos, aditivos específicamente indicados, sustancias aromatizantes y materiales colorantes.
La licenciada en Nutrición Michelle Lemoine, ofrece una serie de recomendaciones y datos a tener en cuenta antes de comprar un producto.
Clasificación
a. De acuerdo con el contenido de materia grasa del extracto seco en porcentaje, los quesos se clasifican en:
Extra graso o Doble crema: cuando contengan no menos del 60%.
Grasos: cuando contengan entre 45,0 y 59,9%.
Semigrasos: cuando contengan entre 25,0 y 44,9%.
Magros: cuando contengan entre 10,0 y 24,9%.
Descremados: cuando contengan menos de 10,0%.
b. De acuerdo con el contenido de humedad, en porcentaje, los quesos se clasifican en:
Quesos de baja humedad (pasta dura): humedad hasta 35,9%. Queso Parmesano, Queso Parmesão, Queso Reggiano, Queso Reggianito y Queso Sbrinz
Quesos de mediana humedad (pasta semidura): humedad entre 36,0 y 45,9%. Queso Fontina, criolla, ementhal, gruyere, gouda, pategras,Holanda, Queso Cheddar
Quesos de alta humedad (pasta blanda): humedad entre 46,0 y 54,9%. Queso Mascarpone, Queso Mozzarella
Quesos de muy alta humedad (pasta muy blanda o mole): humedad no menor a 55,0%. Queso de Crema, Queso Cremoso, Queso Brie y Queso Camembert
La especialista indicó que «lo mas importante que debemos saber es seleccionar el queso leyendo el rotulo nutricional en base al contenido graso y su contenido en sodio. Hablemos de una cantidad y frecuencia de consumo de los mismos. Si es un queso para utilizar todos los días va a ser mejor seleccionar aquel que contenga menor contenido graso».
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