El Gobierno avanza en la puesta en marcha del sistema de comercialización de carne por troceo que regirá a partir del 1 de noviembre, y que reemplazará a la histórica venta mayorista de la media res, con algunas diferencias dentro de la industria frigorífica sobre su implementación.
Días atrás, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) actualizó el Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal para adecuarla a la nueva exigencia de que los cortes mayoristas no pueden superar los 32 kilos.
En un comunicado titulado «La modernización del mercado de carnes está en marcha y el cuarteo llegó para quedarse», el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC) manifestó su respaldo.
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El rubro frigorífico se prepara para comenzar con una «nueva y crucial etapa» en el que la carne será comercializada en cuartos, en lugar del sistema de medias reses, lo que «actualizará al sector para que alcance los estándares utilizados en la mayor parte del mundo».
“El producto se venderá en porciones más livianas y pequeñas, un avance que permite satisfacer la demanda de cada carnicería de acuerdo a las preferencias del público», afirma el presidente de la entidad, Mario Ravettino.
Según Ravettino, «con la implementación del cuarteo, los puntos de venta recibirán los cortes que los consumidores más le compran y estos podrán conseguir la carne que prefieran, a un precio favorable”. Asimismo, aseguró que «los camiones ya están preparados para trasladar cuartos de reses; no será necesario readecuarlos ni hacer inversiones al respecto».
Por su parte, la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) planteó semanas atrás su apoyo al reclamo de la industria de una «revisión» a la implementación del troceo y el pedido de utilizar medios mecánicos para bajar la carne en los comercios minoristas.
