¿Cuáles son los secretos para un buen café? Expertos eligen al mejor barista de Rosario
“Para ser un buen barista se debe tener respeto por la materia prima. No solo entender que es un grano de café tostado, sino que detrás de eso hay todo un trabajo en el campo”
Con 19 inscriptos comenzó este jueves la etapa clasificatoria del I Torneo de Baristas de Rosario organizado por la Asociación Civil Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines (AEHGAR) en su stand “Espacio Café” en la Feria Internacional de la Alimentación (FIAR) que se llevará a cabo hasta el domingo próximo en Salón Metropolitano, de Junín al 500.
La competencia, que prometía reunir a baristas y cafeteros de la región para que demuestren sus habilidades en el oficio comenzó con todo. Fueron 19 los que este jueves demostraron sus habilidades ante uno de los jueces más destacados a nivel internacional: el colombiano Alexis Sabogal.
Sobre la competencia, desde AEHGAR dijeron a Conclusión que se trata de “poner en valor a los que trabajan, de una manera responsable y demostrando buena calidad”.
Desde la Cámara destacaron también el promover este torneo al que se inscribieron 19 baristas de los que quedarán solo seis para la etapa final.
☕️I Torneo de Baristas en #Rosario / Hoy en la FIAR, organizado por @AEHGAR en el stand «Espacio Café», con el jurado experto Alexis Sabogal, catador de la @SpecialtyCoffee #Hoy en la instancia de prueba@ConclusionRos ✍️? pic.twitter.com/octEDy4dgm
— Conclusión (@ConclusionRos) October 20, 2022
El buen café
Alexis Sabogal, señaló a Conclusión que se evalúan diferentes habilidades en este tipo de competencias como son “el uso de la máquina y del molino” y “la limpieza y el armado de la barra como si fueran a dar un servicio en una cafetería”.
En cuanto a la cuestión sensorial, se evalúan que los cafés “tengan los estándares de un expreso: crema y sabor a café concentrado, en su justa medida: ni muy amargo, ni muy ácido”.
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También se catarán las bebidas con leche que, de acuerdo a lo que señaló el jurado, es lo que más se consume en las cafeterías. Allí se tendrá en cuenta cómo elaboran bebida como latte y capuchino, entre otras. Los que pasarán este jueves son los seis mejores que dominen estas técnicas.
Para Sabogal, Rosario tuvo una notable evolución y transformación en el tema del barismo en aproximadamente seis años, ya que él mismo visitó la ciudad por última vez en 2016 y, según contó, “había cuatro baristas, mientras que en 2022 fueron 19 los que se sumaron al torneo”.
El buen barista
Sabogal dijo que para ser un buen barista se debe tener respeto por la materia prima. “No solo entender que es un grano de café tostado, sino que detrás de eso hay todo un trabajo en el campo: la siembra, el cultivo, la recolección, la fermentación, el secado, el transporte y, finalmente, el tostado”.
“Estamos buscando baristas que honren ese trabajo”.
