La yerba mate posee compuestos beneficiosos para la salud y una investigación busca elaborar jugos saludables a partir de su manipulación.

De acuerdo con una investigación por el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), y que consta de dos etapas, trabajan integrantes del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) del CONICET.

Los especialistas aíslan compuestos antioxidantes de la yerba mate y los encapsulan para enriquecer a otros alimentos, como sopas y jugos, según publicó el sitio Tucumán Noticias.

«La yerba mate contiene polifenoles que, al agregárselos a cierto tipo de alimentos, generan un doble beneficio, para la salud y para la calidad del producto», explicó María Cecilia

Lanari, integrante del CIDCA, que funciona dentro del predio de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP).

Aclaró que «por un lado, los antioxidantes son buenos para el sistema circulatorio porque combaten la oxidación en las células.

Y, por el otro, extienden la vida útil del alimento porque frenan el proceso de rancidez que produce la aparición de olores y sabores feos».

En la primera etapa, las científicas encargadas analizaron los antioxidantes presentes en la yerba mate y en qué ciclo del procesamiento convenía extraerlos.

Mientras que la segunda etapa, que es la que se desarrolla actualmente, corresponde a una tesis doctoral dirigida por Lanari, abocada a la elaboración de jugos en polvo de disolución instantánea en base a yerba mate y distintos tipos de frutas, como el pomelo y el casis, una fruta que se produce principalmente en la zona de El Bolsón, en la provincia de Río Negro.

«Queremos aprovechar que la yerba es un producto argentino de alto consumo y mucha popularidad para resaltar la parte saludable y aumentar su valor agregado. La idea es obtener un producto que se pueda transferir a la industria», sostuvo la investigadora.

Un desafío en la elaboración del jugo es que los polifenoles son muy amargos, por lo que deben tratar de balancear un alto contenido de antioxidantes con un sabor agradable.