Por Gisela Gentile
La mayoría de los panaderos y confiteros coinciden en que la Rosca de Pascua nació en Italia, más precisamente en Bolonia, con el fin de complementar al tradicional huevo de chocolate, característico de esta festividad religiosa.
Los reposteros italianos utilizaron para su confección productos simples como la leche, huevo, harina y levadura. Y de esta manera nació la “Rosca de Pascua”.
Hoy en día existen un sinfín de posibilidades de elaboración, según los gustos de cada cliente. Pudiendo encontrar las tradicionales con crema pastelera y las rellenas con dulce de leche, frutos secos, o pastas elaboradas con chocolate.
Claudia Massa es confitera y en diálogo con Conclusión nos detalló qué puntos hay que tener en cuenta para hacer una rosca artesanal. “El secreto de la rosca de pascua está en la elaboración, siguiendo de cerca y respetando los tiempos. Si hacemos una rosca, debemos respetar los procesos, no podemos apurarla, a veces ocurre que cuando cocinamos nos gana la ansiedad y si eso pasa las cosas no van a salir bien”.
El tiempo de leudado es fundamental, debemos esperar a que duplique su tamaño. La temperatura del horneado también debe estar controlada, no podemos ponerlo muy fuerte porque no le daremos tiempo a la masa a que siga leudando dentro del horno”.
Según la confitera, los materiales también son una parte fundamental del proceso y cuanto mejores sean los productos, obtendremos materia prima de mejor calidad. “Con respecto a otros amasados, esta preparación no lleva tantos ingredientes”.
Claudia no tuvo reparos en decir el secreto para elaborar la mejor rosca de pascua artesanal. “Siempre le agrego un poco de edulcorante, porque si agregamos más azúcar para endulzar la rosca, lo que estamos haciendo es agregarle más peso, lo que implicará que esa masa lleve más tiempo de leudado”.
En torno a los gustos de los rosarinos concluyó, “en mi experiencia puedo decir que las personas son muy golosas, por lo cual buscan rellenas con dulce, que estén cubiertas con glaseado, chocolate, pero por supuesto también están aquellos que prefieren la tradicional con solo crema pastelera”, concluyó.
Receta (para 3 -4 roscas medianas):
Para la esponja
30 grs azúcar
100 grs harina
60 grs levadura fresca
Agua tibia cantidad necesaria
Para la masa
1 kg harina 0000
6 huevos
15cc esencia limón
15 cc esencia naranja
140 azúcar
200 manteca
10 cc edulcorante
30 grs glucosa
30 grs miel
Relleno
Dulce de leche repostero y frutos secos
