Cifras oficiales del Ministerio de Salud de la Nación dan cuenta de que 1 de cada 100 argentinos es celíaco.
La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, proteína que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). Consumir alimentos que los contengan, afecta al intestino delgado de las personas con predisposición genética. En los celíacos, el gluten afecta la mucosa del intestino y disminuye la capacidad de absorber nutrientes.
Según explica el Ministerio de Salud, puede aparecer en cualquier momento de la vida, desde que se incorpora gluten a la alimentación hasta la adultez avanzada.
Para endulzar el paladar
Al conmemorarse este este martes el día de la celiaquía, compartimos esta receta sin TACC para deleitar al paladar. Se trata de la Tarta Havannet Blanca.
Ingredientes para la masa:
-1 huevo
-100 gramos de azúcar
-100 gramos de manteca
-200 gramos de premezcla sin TACC
-1 cucharada de polvo de hornear gluten free
-1 cucharada de esencia de vainilla
-Ralladura de medio Limón
Ingredientes para el relleno
-1/2 kilo de dulce de leche repostero
Ingredientes para la cobertura:
-200 gramos de chocolate blanco de taza
-100 gramos de crema de leche
-Opcional, chocolate negro de cobertura para decorar.
Preparación:
Para realizar la masa, unir todos los ingredientes húmedos y después agregar los secos, previamente tamizados. Forrar un molde de 24cm para tarta, previamente enmantecado y enharinado con premezcla sin TACC. Cocinar en el horno a fuego moderado por 30 minutos. Esperar a que enfríe para desmoldar. Atención: las masas gluten free son mucho más fáciles de romper. Hacerlo con cuidado.
Posteriormente, rellenar con el dulce de leche. Para la cobertura final, preparar una ganache derritiendo a baño María el chocolate blanco y luego agregando la crema de leche. Decoran con dulce de leche y el chocolate cobertura negro. Dejar enfriar por dos horas.
