Día de la Celiaquía: la importancia de producir alimentos libres de gluten

El domingo 5 de mayo se conmemora el Día Internacional de la Celiaquía, una intolerancia de por vida al gluten presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). En Argentina se estima que 1 de cada 100 personas tiene esta enfermedad, y por cada persona con diagnóstico confirmado, hay 8 que aún no lo saben. Se diagnostica mediante un análisis de sangre para determinar anticuerpos específicos, y luego se confirma con una biopsia intestinal. Puede presentar un cuadro clínico complejo.

Los síntomas pueden variar de una persona a otra: diarrea crónica, pérdida de peso, anemia crónica, baja talla, hinchazón abdominal, constipación, caída de cabello, entre otros.

Otro desafío en torno a esta intolerancia al gluten es que el trigo está fuertemente arraigado en nuestras preferencias alimentarias y que la industria emplea derivados del mismo en la elaboración de muchos productos.

Teniendo en cuenta que el pilar básico del tratamiento de la persona celíaca es la eliminación del gluten de por vida, se vuelve clave contar con acceso a mayor información sobre alimentos aptos. En este sentido la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria, que depende del Ministerio del Salud de la provincia, tiene en su web, y a disposición de la población, una herramienta de búsqueda y reconocimiento de aquellos alimentos elaborados en el territorio santafesino que cuentan con certificación de libres de gluten. Hasta la fecha, se encuentran habilitados en la Agencia, más de 210 establecimientos elaboradores de ALG y se disponen de 4600 productos inscriptos aptos para el consumo de personas con celiaquía.

Otro eje de trabajo tiene que ver con la formación destinada a establecimientos elaboradores de Alimentos Libres de Gluten (ALG), como la que se dará durante este mes para auditores, profesionales alimentarios y estudiantes avanzados de carreras afines.

Las personas que manifiestan intolerancia al gluten deben evitar la contaminación cruzada: un alimento que no tiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros alimentos que si lo contengan.

Por eso es importante tener en cuenta las siguientes recomendaciones para evitar la contaminación cruzada:

• Preparar y cocinar antes los alimentos libres de gluten de aquellos que lo contienen.
• Separar, guardar e identificar los alimentos aptos celiacos, de aquellos que no lo son.
• Utilizar utensilios y recipientes limpios antes de manipular alimentos libres de gluten.
• Destinar rejillas, esponjas y repasadores específicos para manipular alimentos libres de gluten.

Estas recomendaciones son elaboradas por el Programa de Enfermedades no Transmisibles del ministerio, donde se prioriza la promoción y la prevención, fortaleciendo el diagnóstico oportuno, la atención integral y el tratamiento adecuado.

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Por otra parte, la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAl) la provincia facilita información sobre alimentos aptos para personas con celiaquía y brindará una capacitación para productores. Convoca a trabajadores y profesionales de la industria alimentaria que elaboran Alimentos Libres de Gluten, a una jornada de formación el próximo 15 de mayo de 12 a 17h, en el auditorio de ATE (San Luis 2854).

Entre los temas a tratar se encuentran la Normativa de Alimentos Libres de Gluten (ALG), Gestión y auditoría en establecimientos elaboradores de ALG, Toma de muestras y aseguramiento de la validez en los resultados de ALG, entre otros. El costo de la inscripción es de $2000 pesos y el cupo es limitado.

Más información e inscripción www.assal.gov.ar www.assal.gov.ar/celiaquia/