Cambio histórico: se aprobó la producción y venta del vino sin alcohol

“Cambia, todo cambia”, profesa el dicho popular. Las costumbres argentinas parece que también. Es que las nuevas autoridades del Instituto Nacional de Vitivinicultura (Inavi) aprobaron como una práctica enológica lícita y permitida la de “Desalcoholización del Vino”. Es decir, quitarle al vino grados de alcohol hasta dejarlo prácticamente sin ese elemento.

Según establece el INV en la Resolución 5/2024 que fue publicada en el Boletín Oficial, surgirá un nuevo producto que seguirá llamándose vino, pues se incorpora al Artículo 17 de la Ley General de Vinos 14.878 como “Vino Desalcoholizado” o “Vino sin alcohol”, al producto obtenido por desalcoholización del vino que presenta un contenido alcohólico menor a 0,5%.

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Usualmente los vinos que conocemos hasta ahora, tienen un contenido de alcohol que fluctúa entre 11 y 14%.

Para tomar esta decisión, el titular del INV, Carlos Raúl Tizio Mayer, se escuda en que una resolución de 2012 de la Organización Internacional del Vino (OIV) admite la “desalcoholización del vino” por medio de técnicas separativas solas o combinadas, hasta un 20%, en un “procedimiento que permite reducir un contenido excesivo de etanol del vino”.

El propio INV, en 2018, ya había aprobado la práctica enológica de desalcoholización parcial del vino, pero había quedado a medias, incorporando la categoría “Vino parcialmente desalcoholizado”, es decir bajo de alcohol. En ese caso, se permitía que el contenido de alcohol sea reducido, pero hasta un pico de 5%.

Ahora las normas internacionales evolucionaron y la OIV define como “bebida obtenida por desalcoholización de vino” a aquella que luego de ser sometida al tratamiento de extracción de alcohol resulta con un grado alcohólico volumétrico entre 0,0 y 0,5%”.

El INV justificó que el vino sin alcohol ya es reconocido por legislaciones de los Estados Unidos, Chile, Sudáfrica, China, Australia y Nueva Zelandia.

Por otro lado, un Reglamento de la Unión Europea estableció que, a partir del 8 de diciembre de 2023, para los vinos Cosecha 2024, se incorpore obligatoriamente la lista de ingredientes e informe nutricional del producto en el marbete de aquellos productos importados, “lo que motiva al mercado vitivinícola actual a innovar, desarrollar e incorporar nuevos productos que contengan menor graduación alcohólica”.

De allí la decisión tomada por el nuevo gobierno libertario: por un lado, ratifica que habrá una categoría para el “vino parcialmente desalcoholizado”, cuando el contenido de alcohol baje 20%. Pero al mismo tiempo agrega la categoría de “Vino son Alcohol” cuando el contenido no supere 0,5%.

“Establécese que el Vino con Corrección de Alcohol (Reducción del contenido alcohólico), Vino Parcialmente Desalcoholizado, Vino Desalcoholizado o Vino Sin Alcohol y el volumen de la mezcla hidroalcohólica y su grado alcohólico absoluto, deberán permanecer separados del resto de los productos existentes en el establecimiento vitivinícola y serán considerados como un agrupamiento independiente a los efectos de su fiscalización”, indicó la resolución, que además dispone que la mezcla hidroalcohólica obtenida de esos procesos podrá tener como destino destilería o fábrica de vinagre.

Por otro lado, la Resolución 6/2024 publicada en el Boletín Oficial, que apunta también a buscar nuevos clientes para el vino local, define la creación de nuevas categorías de “Vinos Livianos” o “Vino Cosecha Temprana” para aquellos productos cuyo contenido alcohólico esté comprendido entre 5% y el 11,5% de alcohol total.

Puntos clave de la normativa

• Se aprueba la desalcoholización del vino como práctica enológica lícita.
• Solo se podrán utilizar equipos autorizados por el INV para la desalcoholización.
• Se permite la corrección del contenido de etanol del vino hasta un máximo del 20%.

Se definen las siguientes categorías:

• Vino con Corrección de Alcohol (Reducción del contenido alcohólico): vino con un contenido alcohólico menor al original.
• Vino Parcialmente Desalcoholizado: vino con una disminución del contenido alcohólico superior al 20%, pero con un contenido final de al menos 0,5% vol.
• Vino Desalcoholizado o Vino Sin Alcohol: vino con un contenido alcohólico inferior a 0,5% vol.