Por Leandro Ciliberto

Las rabas se han convertido últimamente en una entrada clásica, cuando no, en el único plato que suele ser pedido en alguna cena ordenada en bares y restaurantes. Su frescura natural y el tiempo corto de cocción hace que en poco tiempo podamos tenerlo para compartir en familia o con amigos.

Ingredientes

• Tubos de calamares limpios 400 g.

• Sal 1 pizca

• Pimienta negra ¼ cdita.

• Harina 1 taza (120 g)

• Provenzal 1 cda.

• Aceite para freir 1 litro

• Limón 1 unidad

Procedimiento

Cortar los tubos de calamares en aros. Condimentarlos con sal y pimienta negra.

Mezclar la harina con provenzal, pasar las rabas allí y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas (3 a 5 minutos).

Con la ayuda de una espumadera, retirar las rabas del aceite y colocarlas en papel absorbente. Servirlas acompañadas de salsa Tártara y limón.

Típs: se puede agregar una cucharada de fécula a la mezcla de harina y provenzal para darle un aspecto crocante diferente al freírlas. Las rabas resultan ideales para servirlas como aperitivo en cualquier encuentro.

El mejor secreto para unas excelentes rabas, aparte de la frescura del producto, es el tiempo de cocción, ya que no deben cocinarse más de unos minutos (3 – 6 minutos según tamaño de las mismas, por eso es recomendable al cortar los aros que tengan el mismo grosor, así la cocción es igual para todos ) y no quedan gomosas y duras.

Para la tártara

  • Mayonesa 1 taza (250 g)
  • Pepinillos en vinagre (opcional) 6 unidades (120 g)
  • Pickles 150 grs.
  • Perejil picado 1 cucharada.
  • Pimienta negra ¼ cucharadita.
  • Sal 1 pizca

Picar el pepinillo y los pickles y mezclarlos con la mayonesa. Incorporar el resto de los ingredientes y condimentar con pimienta negra, añadir una pizca de sal y ya estará lista para servir.

Otra forma de prepararlas es poner todos los ingredientes en un bols y con el mixer procesar todo. La consistencia y el grosor los van a elegir ustedes con el tiempo de mezcla. Es una salsa ideal para acompañar carnes, pescados, frituras, ensaladas y también para utilizar como tip acompañando grisines, palitos de queso, tostadas de pan o galletas.