Por Hernán Cabrera

Coulant, fondant o volcán es un conocido postre de chocolate patentado por el chef francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), en la meseta de l’Aubrac, al suroeste de Francia.

En un viaje familiar de esquí, a causa del mal tiempo, todo el grupo tuvo que volver a la cabaña donde se alojaban.Reunidos a cubierto, resguardados del frío y reconfortados por el sabor de un chocolate a la taza, el mal tiempo dejó de ser molesto. Michel decidió recrear ese momento en un postre: un delicioso chocolate resguardado en el interior de un bizcocho y que fluyera de su interior.

Durante dos años el equipo del chef estuvo buscando la mejor manera de conseguir el efecto. Finalmente lo consiguieron. Congelando la masa del bizcocho, se logró que, al hornear para acabar de prepararlo, el centro de chocolate se fundiera dando lugar al postre que ya todos conocemos.

Ingredientes:

  • 175 g chocolate semi amargo
  • 175 g manteca
  • 3 huevos
  • 80 g azúcar
  • 20 g harina
  • 3 cdas. de crema de leche

Preparación: 

Fundir el chocolate picado con la manteca y la crema a baño de María o en el microondas. Batir los huevos con el azúcar  hasta obtener una preparación pálida y cremosa. Añadir el chocolate y por último la harina tamizada.

Tapizar la base de una placa con papel manteca. Forrar el interior de 4 aros con papel manteca y lubricar apenas con rocío vegetal. Colocar la preparación dentro de los moldes y cocinar en horno precalentado a temperatura alta (220 °C) de 7 a 8 minutos. Retirar, esperar unos minutos antes de desmoldar, retirar el papel y servir.

Podés tener los volcanes preparados en el freezer y calentarlos unos minutos antes de servir.

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