Seguimos con el frío y la receta que te muestro  para hacer es Risotto de hongos, un plato exquisito y saludable, y uno de los tipos de risotto más consumidos. Es una verdadera delicia. Si te gustan los hongos te va a  encantar.

 

 Ingredientes

  •  Manteca
  •  Aceite de oliva
  •  Cebolla 1
  •  Hongo champiñón 300 grs
  •  Hongo de pino 100 grs (hidratada en te o en algún caldo )Los pueden comprar en cualquier casa de dietética o casa de delicatessen.
  •  Arroz carnaroli 400 grs
  •  Vino blanco 100 cc
  •  Sal
  •  Caldo c/n ( de verdura o a lo sumo de pollo)
  •  Queso rallado c/n parmesano rallado.

Procedimiento

Sabemos que podemos hacer risotto, sabiendo la técnica, con lo que deseen siempre y cuando sea lógico el producto que utilicemos,  pero el risotto de hongos  que vamos a realizar es uno de los clásicos y más utilizado en gastronomía. La sencillez de producir y el hongo a utilizar le dan ese sabor característico que es muy exquisito,  tanto por su sabor como por lo agradable que resulta al comer. Sin duda este risotto de hongos  es una receta llena de sabor y muy nutritiva, además de ser nada complicada de preparar, incluso para los que apenas tienen experiencia cocinando. Es ideal para todos aquellos a los que les gusten los hongos,  porque las mismas combinan perfectamente con el arroz conformando un plato muy apetecible.

Lo primero que debemos hacer es poner a calentar a fuego lento el caldo de pollo o verduras. Si lo vas a hacer vos, debes tenerlo preparado ya antes de hacer el risotto, pero también puedes usar uno ya hecho. Después de esto limpia y filetea los hongos de champiñon, los hongos de pino los vamos a picar de groso modo .
Después pela y pica también la cebolla, en trozos más bien pequeños. En una sartén agregamos aceite de oliva y llevamos a  fuego medio, y cuando esté caliente echar la cebolla y rehogamos , y sin dejar de removerla cuando veas que comienza a dorarse, añade los hongos fileteados y los hongos de pinos , para saltearlos unos minutos, salpimentando los mismos a gusto. Cuando los hongos y  la cebolla estén blanditos, echa el arroz y deja que se cueza durante un par de minutos al menos, removiéndolo bien para que no se nos pegue, le agregamos el vino blanco para desprender los sabores pegados en la  sartén ( desglazar), dejamos que evapore el alcohol. Ahora tenemos que ir agregando el caldo, que debe estar caliente, pero no lo agregaremos todo de golpe, sino poco a poco, dejamos consumirse a fuego medio-lento. Cuando se vaya a consumir del todo, agregamos otra vez la misma cantidad caldo y repetimos este proceso hasta acabarlo, o mejor dicho, hasta que el arroz nos quede bien tierno. Si necesitas más cantidad de caldo del indicado, añádelo, pero siempre debes dejar el arroz en su punto.
Una vez  listo, apartamos del fuego y agregamos la manteca y el queso parmesano rallado, removemos para que se mezcle todo lo mejor posible y se formará una pasta cremosa junto al arroz, que es la textura correcta que debe tener siempre un risotto. Ya solo queda emplatar, añadir un poco de perejil picado por encima y servir con unas  remitas de ciboulet .

La técnica del risotto o la cocción del risotto es por fricción. Cuando removemos con la cuchara de madera lo que hacemos es que los granos se toquen entre si (fricciones), lo que hace desprender su almidón, que le aporta esa cremosidad  característica, el tiempo por lo general del arroz para risotto (carnaroli ) es de 17 a 18 minutos de cocción.

El arroz carnaroli pertenece a la variedad japónica,  es uno de los tipos de arroz más utilizados en la elaboración del risotto porque conserva su forma después de la lenta cocción, absorbe los sabores, ofrece una textura firme, esponjosa y con el centro aldente( al diente es un término que utilizamos ,su centro queda un poquito durito).Este arroz es originario de Vercelli y Novara, en la región del Piamonte (Italia),  Es un arroz de grano medio, redondo y blanco, considerado el rey de los arroces, clasificado como un arroz superfino y de máxima calidad.

Este arroz es rico en almidón , esta cualidad hace que sea el tipo de arroz elegido en la alta cocina para garantizar buenos resultados en la elaboración de risotto, entre otros muchos platos que se pueden hacer con el carnaroli, además es algo más largo que otras variedades del mismo tipo de arroz, así que proporciona un aspecto más elegante en el plato.

Es bueno en  cocción lenta, absorba mucho líquido y sabor, que quede suelto, y que espese y dé esa cremosidad característica del risotto. Esta variedad de arroz  puede adquirir actualmente en  cualquier supermercado , es algo más caro que otros tipos de arroz, pero merece la pena pagar ese poquito para disfrutar de un exquisito plato.