La cubierta crocante que contrasta con lo suave del relleno hacen que este plato valga la pena ser preparado. Como lo ideal es comer el pejerrey relleno sin abrirlo, es importante quitarle las partes duras cuando lo limpiamos: la aleta de arriba y las aletas del costado, es muy fácil: las cortamos al ras con un cuchillo afilado.
Ingredientes (para 2 personas)
4 Pejerreyes limpios
1 cda. de pan rallado
1/2 cda. de ajo y perejil picados
1 cda. de queso crema
1 cda. de queso mozzarella cortado en daditos pequeños
1/2 cda. de panceta picada
1 cdita. de morrón rojo picado
1 cda. de cebolla de verdeo picada
Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes del relleno en un bol. Salpimentar y agregar
un chorro de aceite de oliva. Mezclar bien y aplastar mientras mezclamos, así quedará una especie de pasta.
2. Limpiar los pejerreyes y quitarles la cabeza y las aletitas del costado. La cola
se la dejamos porque le dará estabilidad cuando los enrollemos.
4. Hacer una especie de cañoncitos con el relleno. Colocar en medio de cada
pejerrey y enrollar. Yo no los sostuve con nada porque se sostienen bien. Ir
colocando en una fuente de horno uno al lado del otro.
5. Llover con más perejil picado y con un poco de pan rallado. Rociar con
aceite de oliva.
6. Llevar el pejerrey al horno moderado por 15-20 minutos o hasta que se vean
dorados por arriba.