Por Leandro Ciliberto

Hoy quiero aprovechar unos productos congelados marca Epuyen, y voy a realizar una rápida paella con frutos de mar.

Receta para 4 porciones:

  • 200 gramos de cazuela de mariscos “Epuyen”.
  • 200 gramos de tentáculos de calamar “Epuyen”.
  • 280 gramos de arroz de grano largo fino, se le calcula 70 gramos de arroz crudo por persona.
  • ½ zanahoria cortada en cubito.
  • 1 cebolla cortada en cubito.
  • 1 tomate cortado en cubos sin semilla.
  • 100 gramos de arvejas congeladas (me gustan más por que conserva su color y sabor mucho más), puede ser en lata también.
  • 1 limón cortado en cuarto.
  • Aceite de oliva 50 cm3.
  • Caldo de verdura, o de pescado en cubito o en polvo.
  • Sal y pimienta c/n.
  • Una cápsula de azafrán (si no tienen o no consiguen, usen una cucharadita de condimento para arroz.)
  • ½ copita de vino blanco para desglasar.

Procedimiento:

Lo primero que ponemos es el caldo en polvo o en cubo a calentar así ya lo tenemos listo, lo siguiente es en una cazuela para paella o sartén grande, vamos a agregar el aceite y dejamos que tome temperatura, incorporamos los frutos de mar para cazuela “Epuyen» y doramos bien, retiramos y reservamos en un plato.

Dejamos que la sartén tome nuevamente temperatura con un poquito  de aceite e incorporamos los tentáculos de calamar “Epuyen», cocinamos bien hasta que tomen color; logrado esto incorporamos la zanahoria y la cebolla en cubitos, le agregamos apenas sal y pimienta.

Doramos bien y ponemos el arroz, dejamos cocinar por 4 minutos o hasta que el arroz comience a transparentar e incorporamos el azafrán, mezclo apenas y desglaso con la copita de vino (eso hace que levante los sabores de la sartén), dejo evaporar el alcohol y le agrego el caldo tapando bien la preparación, mezclo apenas para que se incorpore el azafrán así puede teñir y transmitir el sabor bien. Dejamos cocinar a fuego suave por casi 20 minutos o hasta que termine de absorber bien el caldo, agregamos los frutos de mar “Epuyen” que reservamos,  los acomodamos bien por arriba para que tomen nuevamente calor y pasamos a terminar con las arvejas y el tomate cortado en cubitos, dejamos calentar por 5 minutos más y antes de llevar a la mesa le incorporamos los cuartos de limón, un hilo de aceite de oliva sal y pimienta.

Nota: En el momento de incorporar el caldo es importante no mezclar ni remover tanto la paella, ya que a diferencia del risotto no necesitamos que nuestra preparación quede cremosa por el almidón del arroz, necesitamos que nuestro arroz quede separado y eso se logre no revolviéndola, también influye el tipo de arroz, para este caso necesitamos un arroz de grano casi largo y se lo conoce como bomba, que tiene la particularidad de absorber líquido.