Por Leandro Ciliberto
Ingredientes para aproximado 24 medallones.
- 2 kilos de lentejas.
- 1 morrón rojo.
- 1 morrón verde.
- 1 amarillo.
- 3 zanahorias.
- 2 puerros.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla morada.
- 1 cebolla.
- 60 gramos de hierbas frescas picada (perejil, tomillo, ciboulet).
- 200 gramos de mix de semillas (sésamo, chía, girasol, la que gusten)
- Sal y pimienta.
Procedimiento
Poner a hidratar las lentejas mientras se hidratan, vamos a picar todas las verduras en cubitos pequeños y reservamos.
Una vez que se hidrataron las lentejas, colocarlas en una olla y llenar 2 veces de agua y llevar a hervir hasta que estén tiernas, retirar el agua de cocción y procesar con un micer, reservar.
En otra olla cocinar en aceite las verduras cortadas en cubitos, cuando quedan tiernas agregar las lentejas procesadas, mezclar y agregar a la preparación la sal y pimienta, las hierbas picadas, las semillas y por último la fécula, incorporar todo bien hasta notar que la preparación va tomando cuerpo, de tal modo que les cueste mezclar (eso quiere decir que la fécula absorbió el líquido que le a quedado y le de cuerpo a nuestra preparación).
Retiramos del fuego y lo colocamos en una placa de 30 por 50 cm y 2 de alto (en caso de no tener hacer esferas de 220 gramos y poner en algún molde de hamburguesa), repartir la preparación por la placa hasta el borde, dejar enfriar y con la ayuda de un cortante cilíndrico hacer los medallones, darle una última cocción al horno o cocinar los en la plancha, para darle esa crocantes, también podemos guardarlas en el freezer hasta el momento de utilizar.
