Por Leandro Ciliberto
En ocasiones comer verduras sin darse cuenta es más fácil de lo que uno piensa, una forma fácil y sencilla de hacerlo es comer malfattis, que se traduce “mal hecho”, esto se debe a su apariencia. Los malfattis son el primo hermano de los ñoquis, ideal para los 29 de cada mes o cuando quieras deleitarte.
Para 4 porciones necesitamos:
- 350 gramos de ricota
- 1 atado de espinaca
- 1 huevo
- 200 gramos de harina
- 150 gramos de queso duro rallado (yo use parmesano)
- Sal y pimienta
- 1 pizca de nuez moscada
Preparación:
Lo primero que hacemos es limpiar la espinaca, que no tenga ningún bichito y lavamos bien, llevamos a cocinar por espacio de 7 minutos en una olla con agua caliente, retiramos y enfriamos en un baño maría inverso (agua fría con hielo), escurrimos bien dejándola sin agua, la picamos bien con el cuchillo y reservamos.
En un bol vamos a colocar la ricota, procuremos que este bien sequita, en caso de estar muy aguada, apretamos con un trapo para sacar el excedente de líquido, ¡el trapo obvio que limpio!! Colocamos el huevo y el queso rallado, mezclamos bien, salpimentamos y agregamos la pizca de nuez moscada, a esta mezcla le agregamos la espinaca ya picada, y el harina , unimos todo sin amasar, y ahí mismo con un poco de harina extra nos vamos a poner en las manos y formamos bolitas de 2 a 3 centímetros , no te preocupes si no quedan prolijos ya su nombre lo dice, formadas todo llevamos a cocinar en agua caliente con sal por espacio de 2 minutos , como son frescos flotaran rápido, retiramos del agua , para terminarlos yo realice un tuco clásico al cual puse en una bandeja para horno, por encima los malfattis y termine con un poco de tuco, le agregue un poco de queso rallado que mezcle con pan rallado y llevo al horno fuerte por 15 minutos , el queso va a gratinar y el pan rallado le da esa crocantes ,, termine con albaca cortada finamente, que lo disfruten!!
Nota: Cuenta la historia que los malfattis nacieron en Italia en la época del renacimiento, cuando a un cocinero se le ocurrió realizar un plato usando solo el relleno de los ravioles, hoy en día están hechos a base de ricota, espinaca y queso, seguramente así es el relleno de alguna pasta, pero si le incorporamos harina y huevo u le damos formitas de esferas ya tenemos una delicia de malfatti, ideal para comerlos solo con aceite de oliva o con manteca.
