Fue preparado por primera vez por el coronel santiagueño Artemio Gramajo, que fue ayudante del general Julio A. Roca a quien acompañó durante años, era socio y habitué del porteño Club del Progreso. Allí transcurría veladas jugando al billar o a juegos de naipes como el truco; en el interín, sin dejar sus actividades lúdicas, se hacía servir un plato consistente en estrechas fetas de jamón serrano cordobés, saltado o sofrito con arvejas y huevos.
Esta comida la consumía «al plato» y, ocasionalmente, «al pan» (emparedado o en sándwich). Esta versión fue retractada luego por el mismo Félix Luna aludiendo a que era únicamente una novela: “Es increíble: me he cansado de explicar que ese libro es ante todo una novela, y hay gente que lo sigue citando textualmente como si todo lo que digo allí fuera una verdad histórica…Esto del revuelto Gramajo directamente lo inventé”.
Ingredientes
Aceite de oliva, cebolla (2), morrón rojo (1), morrón verde (1), ajo (6 dientes), jamón cocido (100 grs), sal, pimienta, huevo (8), cebolla de verdeo (4), perejil (1 atado), papa (1 kilo) y arvejas (50 grs).
Preparación
Salter los vegetales filteados y el jamón fileteado en oliva. Salpimentar. Aparte, batir los huevos con sal, pimienta y perejil.
Volcar los huevos a la sartén y revolver. Terminar con las papas fritas, arvejas y el verdeo picado.
