Por Leandro Ciliberto
¿Conocen la garrapiñada? ¿Intentaste alguna vez hacerla vos mismo? En esta receta vamos a realizar el paso a paso para realizarlas.
¿Qué son? Es un crocante, muy fácil de preparar, ideal para cuando estamos antojados de algo dulce y queremos comerlo rápido.
Se trata de frutas secas cubiertas de un crocante de azúcar, que en Argentina y en Rosario es muy popular, en todas las esquinas comerciales de la ciudad podemos encontrar personas preparándola a la vista, en puestos ambulantes o algunos en las paradas de colectivo. Ese olor maravilloso nos invita a comprarla, son económica ya que las clásica es con maní, hoy te propongo hacer una garrapiñada paso a paso, pero esta vez es con almendras.
Para esta receta necesitamos:
- 250 gramos de almendras.
- 250 gramos de azúcar.
- 200 cm3 de agua.
- 2 cucharaditas esencia de vainilla.
Procedimiento:
Llevar a fuego alto una sartén (yo use un wok) y le incorporamos las almendras, el azúcar, el agua y la esencia de vainilla, mezclamos todo.
Cocinamos y revolvemos esporádicamente, vamos a notar que empieza a formar burbujas como si fuera espuma.
Seguimos cocinando y vemos que empieza a evaporar el agua, lo que genera que esas espumas empiecen a ser menos y también a romperse de forma más lenta, ahí bajamos el fuego a medio y empezamos a revolver.
Mientras revolvemos, notamos que la preparación comienza a ponerse de una textura diferente, como si fuera tierra y de color opaco (no te preocupes) ese proceso se llama “inversión del azúcar», no dejes de revolver, ese proceso genera que se empiece a pegar en las almendras.
Seguimos revolviendo para que se derrita nuevamente y tomar el color característico del caramelo, un rojizo oscuro, ahí nos va avisando que ya están.
Si tenes un silpat (que es una silicona antiadherente) y si no tenes, no te preocupes, una placa con papel manteca, las volcamos y movemos para que no se peguen entre si, dejamos enfriar y a disfrutarla.
Las podes realizar con el fruto seco que a vos te agrade, podes realizarlas y guárdalas en algún frasco que no entre humedad, podes hacer para obsequiarlas, para una mesa dulce o para disfrutarla viendo una peli.
