Escalopes al Marsala con timbal de arroz

Por Hernán Cabrera

El vino de Marsala se produce en la región del mismo nombre en Sicilia. Es un tipo de vino generoso, a los que durante su proceso de fermentación se les añaden ciertos ingredientes para aumentar su graduación alcohólica, su aroma y sabor, una de las técnicas más comunes es añadir brandy. El Marsala recibió la Denominación de Origen controlada en 1969, por lo que solo pueden etiquetarse como vino de Marsala los elaborados en esta zona de Italia.

Otros vinos generosos muy famosos son: el de Jerez, Montilla Moriles, en España, el de Madeira , el Oporto. A diferencia de una botella de vino tradicional que una vez abierta no conserva mucho tiempo su aroma y sabor, los vinos generosos aguantan mucho tiempo.

Ingredientes:

• 4 escalopes de ternera
• 1 vaso de vino de Marsala
• 1 cucharada de harina
• 40 g de manteca
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

 Para el timbal de arroz:

•  2 tazas de arroz cocido
•  100 gramos de queso fresco rallado
• 10 aceitunas picadas
•  3 huevos duros picados
• 4 cucharadas de mayonesa
•  1 cucharada de salsa ketchup
•  Sal y pimienta a gusto

Preparación:

En primer lugar para que la carne esté más tierna le damos con un martillo de madera o plástico .

Este procedimiento rompe las fibras musculares de la carne, la hace más fina y resulta ideal para empanar carnes.

En un recipiente poner la harina, pimienta y sal junto a la carne, combinar todo. En una sartén con aceite de oliva y un poco de manteca, freír la carne durante 3 o 4 minutos por lado. Retirar  y la dejar reposar.

Con el aceite y el líquido de cocción de la carne añadir el vino de Marsala. Sofreír a fuego fuerte durante un par de minutos, para que reduzca un poco. Añadir de nuevo la carne a la sartén. Cocinar durante un minuto y añadir el resto de la manteca, sal y pimienta.

A la hora de servir la carne estará ya impregnada en la salsa, el resto lo añadimos por encima.

Preparación del timbal de arroz:

Poner el arroz cocido en un recipiente. Agregar el queso rallado, las aceitunas picadas y los huevos duros picados, mezclar todo y salpimentar a gusto.

Mezclar la mayonesa con la salsa ketchup e incorporar a la preparación de arroz y mezclar para que se unan todos los ingredientes. Volcar sobre el molde con tubo ligeramente aceitado.

Ajustar bien la preparación y llevar a la heladera dos horas o más. Retirar y desmoldar en una fuente, coronar la fuente con berenjenas cocidas de la forma que más te guste.