La Entraña como se la conoce en nuestro país, tiene diferentes nombres en el resto del mundo, por ejemplo en México la llaman Arrachera, Hanger Steak en Estados Unidos y Onglet en Francia, es un musculo que se encuentra adherida a las costillas del lado de adentro del costillar.
En el pasado, aunque hoy parezca una locura, este corte se regalaba o vendía muy barato en las carnicerías, algo similar a lo que sucedía con el perejil en las verdulerías. Era consumida por su bajo precio por los obreros de la construcción en sus parrillas improvisadas a la hora del almuerzo, además por el tiempo de cocción eran perfectas.
La entraña es un corte con un alto contenido graso y es uno de los que más sangre contiene; por ello la mejor forma adecuada de hacerlo es “a punto”, ya que a medida que más se cocina pierde su gracia y se hace más “chiclosa” o gomosa.
En esta receta vamos a preparar este maravilloso corte de carne al verdeo acompañado con papas, pimientos y cebollas.
Ingredientes:
- 1 kilo de entraña
- Vino blanco 250 cm3
- Cebolla de verdeo 150 gr
- Crema de leche 100 cm3
- 4 dientes de Ajo
- Pimentón a gusto
- Sal y pimienta a gusto
- 2 papas cortadas en cubos
- 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
- Caldo
Preparación:
Quitarle el cuerito y la grasa a la entraña. Cortarla en porciones (como en churrasquitos pequeños).
Pelar los ajos y aplastarlos (para que larguen más sabor).
Colocar las entrañitas en un tupper con un poco de aceite de oliva, los ajos y condimentar con el pimentón, sal y pimienta. Mezclar y dejar reposar (marinar en lenguaje gastronómico) en la heladera por unas horas (tapado para que se concentre un poco más).
Cortar las papas en cuadraditos y el medio pimiento en tiras no muy grandes.
Precalentar el horno y poner en una asadera las entrañas (los ajos sacarlos, porque los vamos a usar para hacer la salsa) junto con las papas y el pimiento.
Cocinar las entrañas al horno muy caliente por unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que estén doradas y dar vuelta (se hacen rápido porque son finitas). Lavar y cortar las cebollas de verdeo, en pedacitos muy chiquitos.
Mientras tanto, en una sartén saltear los ajos en un poco de aceite de oliva (luego retirarlos), agregar las cebollas de verdeo.
Agregar el vino blanco, y esperar que se reduzca en fuego fuerte. Luego, una vez que se redujo el vino, agregarle el caldo. Reducir y agregar la crema de leche.
Por último, agregar las entrañas en la salsita y emplatar junto con las papas y el pimiento.
Ahora a disfrutar este plato sabroso, junto con un buen vino blanco si así lo desean.
