Por Leandro Ciliberto
Esta es una ensalada simple y elegante para un buen almuerzo o cena, fresca ideal para los calores que se avecinan.
Ingredientes (para dos personas):
- 1 lata de corazones de alcauciles “LA BANDA».
- 2 tomates, que lo vamos a hacer asados.
- 4 fetas de jamón crudo.
- 150 gramos de queso parmesano.
- Aceite de oliva c/n.
- Acetto balsámico c/n.
- 1 limón.
- Sal y pimienta c/n.
- 1 planta de lechuga morada y 1 común. (podes hacer un mix con otras hojas: con rúcala, lechuga repollada, las que vos te guste).
Procedimiento:
Vamos a agarrar los dos tomates y los cortamos en cuartos, los ponemos en una placa con aceite, le agregamos 2 ajos, espolvoreamos azúcar, sal y pimienta y si tenes un poquito de tomillo fresco, lo llevamos a un horno fuerte por espacio de 15 minutos, reservamos.
Abrimos la lata de corazones de alcaucil “LA BANDA” y lo cortamos en mitades, lo llevamos a una sartén con aceite, toma temperatura y los colocamos, dejamos dorar los damos vuelta para repetir la operación, le agregamos ralladura de limón y jugo, sal y pimienta, reservamos.
Agarramos el parmesano y con la ayuda de un pela papas empezamos a realizar lonjas, no te preocupes si se te rompe el queso seguir realizándolas, reservamos.
Para la vinagreta clásica: En un bol chico incorporamos: sal y pimienta, ralladura de limón, un poco de jugo de limón, luego una cucharada de acetto balsámico y mezclamos bien para disolver la sal y pimienta, colocamos nuevamente 1 parte de acetto y 3 de aceite de oliva. Y listo.
En un bol aparte cortamos las hojas con la mano (para que no se oxiden) y le incorporamos la preparación anterior, mezclamos todo.
Para el emplatado: en un plato hondo que tengan, agregamos las hojas, luego hacemos unas rosas con el jamón crudo, los tomates asados, las lonjas de parmesano, y al final los corazones de alcaucil “LA BANDA», terminamos con la vinagreta clásica por arriba y a disfrutarla.
