Las empanadas son discos de masa cruda rellenos de carne, queso, verduras o frutas, doblados al medio, y cocinados fritos u horneados. Su nombre proviene de “empanar”, o sea cubrir con pan.
Las empanadas se hicieron populares cuando aparecieron por primera vez en la zona de España durante la época de las invasiones árabes. Un libro de cocina publicado en catalán en 1520, el Libre del Coch de Ruperto de Nola, menciona empanadas rellenas de mariscos, mientras que hoy en día el Festival de la Empanada es parte de la cultura gallega.
A su vez, se cree que los españoles las habían adoptado a través de los árabes, que las preparaban con carne de cordero, bulgur y especias, y las llamaban “esfigha” y “fatay”. Más atrás, la empanada se remonta a los griegos, que las preparaban con masa phillo, y a lo que antes era Persia, donde había un plato similar varios siglos antes de Cristo.
Y como es un plato típico de nuestro país en esta oportunidad haremos empanadas de carne con su masa casera.
Ingredientes para 12 empanadas:
Para la masa
- 300g de harina
- 6 cucharadas de agua fría
- 120cc de aceite
Para el relleno
- 250g de carne picada
- 1 cebolla, picada
- 150g de aceitunas
- 2 huevos, duros, cortados en rodajas
- sal, pimienta y pimentón, a gusto
- 4 cucharadas de aceite
Preparación:
Para la masa:
En un bowl, colocar la harina y agregar el aceite, por último el agua y mezclar todo hasta formar una masa suave.
Colocar el bollo sobre la mesa levemente enharinada y dejar reposar 15 minutos.
Estirar la masa con palo de amasar y cortar discos para empanada.
Precalentar el horno a 200 *C (horno fuerte). Enmantecar o aceitar ligeramente una placa para horno. Reservar.
Para el relleno:
En una sartén, calentar el aceite y saltear la carne picada hasta que esté bien dorada. Colocarla en un bowl. En la misma sartén, dorar la cebolla y luego agregar a la carne picada. Condimentar todo con sal, pimienta y pimentón. Agregar las aceitunas picadas y los huevos duros. Mezclar bien. Llevar a la heladera y dejar enfriar hasta el momento de rellenar las empanadas.
Armado de las empanadas:
En el centro de un disco de masa, colocar una porción de relleno. Humedecer los bordes del círculo con agua tibia. Cerrar la empanada al medio, de manera que forme una media luna. Presionar los bordes para sellar y realizar un repulgue.
Colocar la empanada sobre la placa para horno. Repetir este paso para rellenar el resto de las empanadas. Llevar al horno y cocinar 15 minutos hasta que la masa esté dorada.
