Por Leandro Ciliberto

Hoy vamos a realizar un pan con chicharrón, de cero, desde el chicharrón hasta el pan en su totalidad. Clásico para una tarde de mates.

Para el chicharrón:

  • 500 gramos de grasa vacuna.

Procedimiento:

Cortar la grasa en bastones para luego cortar transversalmente y formar cuadraditos, cortar y separar si tienen restos de carne, tomate tu tiempo vale la pena. Una vez cortado en una sartén a fuego bajo agregar la grasa cortada y dejar que se valla desgrasando, mover de ves en cuando, con la ayuda de un colador ir vertiendo la grasa derretida, repetir hasta que ya quede la membrana que estaba en la grasa y no despida más grasa derretida, colocarlos en un papel absorbente y la grasa filtrarla para retirar sedimentos, guardar ambos para nuestro pan.

Para el pan con chicharrón:

  • Harina común 000 600 gramos.
  • Levadura fresca 20 gramos.
  • Sal 15 gramos.
  • Grasa (ya realizada) 60 gramos.
  • Agua 300 cm3 aprox.
  • Chicharrón (ya realizado) 200 gramos.

Preparación:

En un bol agregar la harina y formar un centro, en el borde agregar la sal, en el centro la levadura, la grasa pomada y el agua, incorporamos todo bien, retiramos del bol y empezamos a amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea, dejamos leudar por espacio de 25 minutos o hasta que doble su volumen.

Desgacificamos la masa y le damos forma rectangular, en ese momento agregamos el chicharrón, enrollamos y amasamos apenas para incorporarlos, dividimos la masa en dos partes iguales, formamos bollos y los colocamos en una placa enharinada, tapamos y dejamos leudar el doble.

Una vez leudado hacemos unos Cortes a la masa y llevamos a horno pre calentado a 170 grados por 25 a 30 minutos a mitad de cocción agregamos una placa con agua para que haga vapor, retiramos del horno y a disfrutarlo.