Carne braseada con vegetales asados
En la historia gastronómica se usaba para ablandar cortes que no resultaban tiernos en cocciones rápidas, como el osobuco o el garrón. Hoy suele también usarse en carnes como el cerdo para lograr el efecto desmechados.
Por Leandro Ciliberto
Hay personas y en mi caso, que le tenemos respeto al braseado, pero es una técnica de cocción sencilla que se puede aplicar a la mayoría de los cortes de carne, además de ablandar las carnes, sirve para lograr un sabor más intenso. Solo hay que tener tiempo y paciencia para que no se seque durante el proceso. Se podría usar cualquier carne para realizarlo, pero sería una pena desperdiciar un corte de buena calidad, por lo general se utilizan aquellos que son bien fibrosos porque corresponden a los músculos más activos del animal.
Para hacerlo necesitamos:
• 1 kilo de palomita( u otro corte más económico)
• 3 zanahoria
• 3 cebolla
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 2 zapatitos
• 1 papá
• 1 diente de ajo
• Orégano seco c/n
• Aceite
• Sal y pimienta
• 1 vaso de vino tinto
• 1 taza de caldo
• 1 cucharada de fécula
Procedimiento:
Vamos a lavar bien las verduras, pelamos las papas y zanahorias, reservamos 1 zanahoria y cebolla para la carne , el resto de las verduras cortamos en cubos de 2 cm y ponemos en placa con aceite, picamos el ajo y se lo agregamos por arriba, el orégano seco sal y pimienta, reservamos.
A la carne lo cortamos en cubos de 4 cm. Y a la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas finas. En una olla que se pueda usar para meter al horno, colocamos aceite dejamos que tome temperatura, sellamos la carne, que dore por todos lados, ahí agregamos la cebolla y la zanahoria, cocinamos por 5 minutos y desglasamos con el vino, dejamos reducir y colocamos el caldo que le agregamos la cucharada de fécula, sal y pimienta, tapamos bien y llevamos a un horno moderado 160 grados por 2 horas.
Quince minutos antes colocamos en el horno las verduras y cocinamos, retiramos y servimos.