Por Leandro Ciliberto
Hoy te propongo brochet de pollo con vegetales horneados, y una salsa llamada gremolata o gremolada todo muy fácil y rápido, para los vegetales las opciones es lo que tengas de temporada o los que te agraden.
Para realizar esta preparación necesitamos: (para dos personas)
- 2 pechugas de pollo cortadas en cubos.
- 150 gramos de panceta que cortamos en cubos de.
- Sal y pimienta c/n.
- Orégano seco.
- 1 limón cortado en gajos.
- Aceite de oliva c/n.
- 4 palitos de brochet de madera, que sumergimos en agua por 20 minutos.
Para la guarnición:
- 1/ 2 zanahoria cortada en baston.
- 1/2 cebolla cortada en cubos.
- 1/2 berenjena cortadas en cubos.
- 1 zuchini pequeño cortado en cubos.
- 1/2 morrón rojo (opcional).
Para la salsa gremolata:
- Perejil fresco 20 gramos.
- Ralladura de 1 limón.
- 1 ajo.
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta c/n.
Procedimiento:
Para la salsa gremolata picamos el perejil y el ajo juntos, le agregamos la ralladura de limón, sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva mezclamos todo y reservamos.
Para las verduras, en una placa colocamos todas las verduras ya cortadas y le colocamos sal y pimienta, aceite de oliva y el orégano llevamos a un horno moderado (170 grados) por espacio de 15 minutos, sacamos y reservamos.
Para los brochette, retiramos los palitos de madera del agua (hicimos eso así no se queman al cocinarlos), intercalados pollo, panceta, empezando con pollo y terminamos con panceta, así los 4 brochette, llevamos a una plancha caliente y con un hilo de aceite, cocinamos por todas sus caras por espacio de 4 minutos, antes de terminar le agregamos sal y pimienta y un toque de jugo de limón.
Para presentarlos le agregamos de base los vegetales horneados, los pinchos intercalados, y por encima nuestra salsa gremolata, colocamos unos gajos de limón.