Esta es una comida simplemente deliciosa. Para su preparación, entre el relleno, que estará hecho a base de carne picada de cerdo y ternera, y la bechamel, se necesita algo de tiempo y trabajo (aunque nada del otro mundo) pero es muy fácil de hacer. 

Ingredientes (Para 4 personas)

4 berenjenas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

300 g de carne picada de cerdo

300 g de carne picada de ternera

500 g de tomate triturado

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de romero seco

70 g de harina

70 g de manteca

1 l de leche entera

1 cucharadita de nuez moscada

100 g de queso rallado

sal y pimienta

aceite de oliva

Preparación

1.- Cortamos la parte del tallo de las berenjenas. Después las cortamos a lo largo, por la mitad y a cada mitad, le vamos a hacer unos cortes con un cuchillo. Sin llegar a la parte de la piel. Le hacemos unos cortes, primero a lo largo y luego a lo ancho, para obtener al final unos cortes “en forma de rejilla”. Hecho esto, las ponemos en una bandeja de horno, regamos la parte de la carne con un pequeño chorrito de aceite (la berenjena lo absorberá enseguida) y lo metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC. Dejamos aquí unos 20 minutos

2.- Pasado el tiempo, retiramos y esperamos que se templen un poco. Después, con una cuchara retiramos la pulpa, manteniendo la cáscara intacta. Al estar parcialmente horneada, se separará muy fácil.

3.- En una sartén grande, ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego suave. Una vez que esté caliente, añadimos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo bien picados. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos, mientras removemos con frecuencia 

4.- Pasados los 15 minutos, añadimos la carne de la berenjena, previamente picada. Incorporamos con el resto de la verdura y añadimos la carne picada de cerdo y de ternera. Con la ayuda de una cuchara de madera, vamos desmenuzando la carne, para que no queden mazacotes muy grandes y para ir integrándola con el resto de ingredientes. Cocinamos dos o tres minutos, hasta que pierda el color a crudo.

5.- Ahora añadimos el tomate triturado y las cucharaditas de tomillo y romero. Mezclamos e integramos todos los ingredientes y después dejamos cocer todo a fuego suave unos 30 minutos, hasta que se evapore todo el agua que ha soltado la carne picada y el tomate

6.- Mientras se evapora, preparamos la salsa bechamel. En otra olla alta, ponemos a calentar la manteca (se puede sustituir por aceite de oliva) y una vez que se haya derretido, añadimos la harina. Mezclamos y tostamos unos 3 minutos. Esta mezcla, recibe el nombre de “roux. Pasado el tiempo, vamos añadiendo poco a poco la leche. Añadimos unos 200 ml y mezclamos, hasta que se integre con la roux. Hecho esto, volvemos a añadir otros 200 ml y volvemos a integrar. Repetimos este paso hasta acabar con toda la leche -y lograr una salsa bechamel ligera-. Es entonces cuando añadimos una cucharadita de nuez moscada y reservamos

7.- Con todo esto hecho, tan sólo queda rellenar las berenjenas. Tomar las cáscaras y les ponemos una generosa cantidad del relleno que habíamos preparado. Puedes añadir a cada cáscara la cantidad de relleno que quieras. Hecho esto, regamos cada berenjena rellena con salsa bechamel. Finalmente espolvoreamos con queso y rallado y las introducimos de nuevo en el horno, función grill a 200ºC. Las dejamos aquí unos 10 minutos, hasta que el queso se gratine