En el marco de la 132° Exposición Rural de Palermo, se está realizando la Semana de las Carnes, que arrancó el jueves con una Jornada de la Mesa de las Carnes en la que se llevaron adelante distintos paneles que analizaron tanto indicadores productivos como de mercado de esta cadena.

Como primera medida, los consultores Fernando Canosa y Víctor Tonelli destacaron el crecimiento que se dio en la producción y exportaciones desde que se terminaron las intervenciones al mercado impuestas durante el kirchnerismo.

“Desde 2015, la producción aumentó 10 por ciento, las exportaciones de todas las carnes crecieron fuertemente (vacuna 116 por ciento, pollo 27 por ciento, ovinos 70 por ciento, porcinos más del 60 por ciento), y esto sin desabastecer el mercado interno sino todo lo contrario, ya que Argentina sigue siendo uno de los mayores consumidores de proteína animal con 120 kilos per cápita al año”, explicó Canosa.

Asimismo, los expertos destacaron cómo Argentina volvió a posicionarse en el top ten de los exportadores de carne en el mundo, pasando del puesto 14° en el 2015, al 10° en 2017 y proyectándose para este año que el país alcance el 7° u 8° lugar en el podio. Vale recordar que, en el 2005, Argentina se encontraba en el 4° puesto a nivel mundial.

Indicadores productivos

En lo respectivo a la producción primaria, se trató como un aspecto esencial el bajo índice de destete, que se encuentra estancado en un 63 por ciento desde hace alrededor de 30 años. También se cuestionó el bajo peso de faena, que en Argentina se ubica en los 225 kilos por cabeza, cuando en países como Uruguay y Australia, de similares condiciones productivas, alcanzan los 245 y 250, respectivamente.

“Hasta ahora hemos crecido con la capacidad instalada que teníamos. Lo que necesitamos es pegar el salto para producir más terneros y tener mayor peso”, advirtió Canosa.

Esta perspectiva coincidió con la mirada de los representantes del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Inta): su presidente, Juan Balbín; y su director Nacional de Ganadería, Aníbal Pordomingo.

“Tenemos tres temas en los que trabaja el Inta: el Índice de procreo, al cual vamos a atacar desde la sanidad hasta la nutrición y la extensión, ya que en ganadería tenemos que hacer el esfuerzo de hacer los consensos para avanzar. Como segundo tema: pasturas megatérmicas. Queremos volver a estar en la punta y generar tecnología que permitan el salto en las zonas norte. Debe haber concordancia entre ambiente y producción. El tercer tema es el manejo renoval, la visión global para interactuar con el Ministerio de Ambiente”, señaló Balbín.

Pordomingo, por su parte, señaló: “Hace 30 años hablamos de la necesidad de producir más terneros en la Argentina. Hay un contexto que la ganadería transitó y se adaptó para competir en un mercado muy complejo: incorporó los corrales competitivos, adaptó la tecnología de feed lot, hubo mucho dinamismo. Sin embargo, los índices no lo reflejan. Es una cuestión más sistémica que sectorial. Que haya más terneros por vaca entorada es una necesidad”.

Según Pordomingo, hay “mucho por hacer” en materia de recría, con la meta de “producir más terneros, pero con calidad”. Es que, de acuerdo con el especialista, hay tres meses de diferencia en la salida de un rodeo bien manejado de otro con mal manejo.

“Desde Inta visualizamos la cría como una técnica que requiere de pasturas y pastizales en buen desarrollo y crecimiento. Con un uso eficiente del pasto se puede ser entre un 15 y un 18 por ciento más eficiente en la huella de carbono”, añadió.